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Rhabarber-Mandel-Schnecken

Patissier Michael
Backt zum Muttertag diese süßen Rhabarber-Mandel-Schnecken. Mit einer feinen Mandelfüllung und jeder Menge Rhabarber und Erdbeeren
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 20 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Backform (20x30cm)

Zutaten
  

  • 225 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Rhabarber, gewürfelt
  • 100 g Butter
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 50 g Marzipanrohmasse
  • 50 g Erdbeeren
  • 50 g Mandeln, gehobelt
  • 25 g Zucker
  • 10 g Hefe, frisch
  • 1 Prise Salz
  • etwas Butter zum Fetten

Eier

  • 3 Ei
  • 1 Ei

Vanillepaste

  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 TL Vanillepaste

Zubereitung
 

  • 225 g Weizenmehl Type 550 | 25 g Zucker | 10 g Hefe, frisch | 3 Ei | 1 Prise Salz | 1 TL Vanillepaste
    Alle Zutaten, aber nicht die Butter, in die Schüssel einer Rührmaschine geben.
    Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • 100 g Butter
    Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen. 
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 1 Ei | 100 g Mandeln, gemahlen | 50 g Marzipanrohmasse | 1 TL Vanillepaste
    Die Marzipanrohmasse in eine Schüssel wiegen. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen.
    Nun etwa das halbe Ei zur Marzipanrohmasse geben und mit der Hand glattarbeiten bis sich das Ei mit dem Marzipan verbunden hat.
    Nun das restliche Ei und die Vanillepaste zugeben und erneut durchkneten. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterkneten. Die Mandelcreme kalt stellen bis sie gebraucht wird.
  • 150 g Rhabarber, gewürfelt | 50 g Erdbeeren
    Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
  • Den Briocheteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Rollholz ca. einen halben Zentimeter dick und rechteckig ausrollen.
  • Die Mandelcreme mithilfe einer Winkelpalette oder einem Messer gleichmäßig auf dem ausgerollten Briocheteig verstreichen. Sollte die Mandelcreme zu fest zum Verstreichen sein, einfach einen Schluck Milch zugeben.
  • Die Rhabarber- und Erdbeerstücke auf der Mandelcreme verteilen.
  • Den Briocheteig von der kurzen Seite einrollen. Die Teigrolle für etwa 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit das schneiden leichter fällt.
  • etwas Butter zum Fetten | 50 g Mandeln, gehobelt
    Eine Backform (ca. 20x30cm, alternativ: 24cm Durchmesser) mit etwas weicher Butter auspinseln, damit die Schnecken sich nach dem Backen leicht aus der Form lösen lassen. Mit einem scharfen Messer ca. 3cm breite Stücke (in etwa 2 Finger breit) abschneiden.
    Die Schnecken mit gehobelten Mandeln bestreuen, in die vorbereitete Backform legen und für etwa 45 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 170°C vorheizen. Sobald der Ofen die Temperatur hat, die Schnecken für etwa 20 Minuten golden backen.