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–+ servings

Charlotte mit Holunderblüte & Erdbeeren

Patissier Michael
Kleine Charlotten mit luftiger Holunderblütenmousse und fruchtigem Kern aus Erdbeerkompott.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 6 Dessertringe (7cm)
  • 1 Silikonform "Muffin" (4cm)
  • 1 Stabmixer
  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (15mm)
  • 1 Ausstecher (3cm)
  • Tortenrandfolie

Zutaten
  

  • 300 g Sahne
  • 80 g weiße Schokolade
  • 50 g Holunderblütensirup
  • 45 g Weizenmehl Type 405
  • 30 g Speisestärke
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Saft einer Zitrone

Schale einer Zitrone

  • 0.5 Schale einer Zitrone
  • 0.5 Schale einer Zitrone

Zucker

  • 75 g Zucker
  • 30 g Zucker
  • 20 g Zucker

Erdbeeren

  • 300 g Erdbeeren
  • 150 g Erdbeeren

Gelatine

  • 3 Blatt Gelatine
  • 1.5 Blatt Gelatine

Zubereitung
 

  • 300 g Sahne | 50 g Holunderblütensirup | 80 g weiße Schokolade | 3 Blatt Gelatine
    Zuerst die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Die Sahne zusammen mit dem Holunderblütensirup in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren.
    Nun die weiße Schokolade zugeben und solange rühren bis sie sich komplett aufgelöst hat. Anschließend die Sahne mit einem Stabmixer pürieren, damit alle Komponenten miteinander verbunden sind.
    Die Sahne in eine Box oder Schale geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.
  • 150 g Erdbeeren | 20 g Zucker | 1.5 Blatt Gelatine | 0.5 Schale einer Zitrone | 0.5 Saft einer Zitrone
    Die Erdbeeren vierteln und zusammen mit Zucker, Zitronensaft und feinem Zitronenabrieb in einen Topf geben.
    Alles bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Das Kompott für weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
    Anschließend vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in das Kompott einrühren.
  • Das Erdbeerkompott nun gleichmäßig auf sechs Silikonformen verteilen und über Nacht gefrieren.
  • 3 Eier | 75 g Zucker | 30 g Speisestärke | 45 g Weizenmehl Type 405 | 1 Prise Salz | 0.5 Schale einer Zitrone
    Die Eier trennen und den Backofen auf 190°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. 
    In der Zwischenzeit eine Zitrone waschen und mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben. Nun das Eigelb zusammen dem Schalenabrieb einer Zitrone langsam unterlaufen lassen.
    Das Weizenmehl zusammen mit der Speisestärke sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
  • 30 g Zucker
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15mm) einfüllen. Nun Streifen dicht an dicht auf das Backpapier aufdressieren.
    Die Biskuitmasse mit Zucker bestreuen und für etwa 15 Minuten bei 190°C backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Den abgekühlten Löffelbiskuit mit einem weiteren Backpapier bedecken und umdrehen. Nun vorsichtig das Backpapier auf der Backseite abziehen.
    Den Biskuit auf in 5cm breite und 20cm lange Streifen schneiden. Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auslegen, damit der Biskuit nicht daran kleben bleibt. Die Biskuitstreifen in den Dessertringe legen.
    Aus den Biskuitresten sechs kleine Böden mit 3cm Durchmesser ausstechen und ebenfalls in die Dessertringe legen.
  • Die Holunderblütensahne in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen.
    Die Holunderblütenmousse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Die Holunderblütenmousse bis zur Hälfte in die ausgelegten Dessertringe einfüllen.
    Nun die gefrorenen Kerne aus Erdbeerkompott hineindrücken. Die restliche Mousse auf die Dessertringe verteilen.
    Die Törtchen für zwei Stunden kalt stellen.
  • 300 g Erdbeeren
    Die frischen Erdbeeren, je nach Größe, mit einem Messer halbieren oder vierteln und auf den Charlotten verteilen.