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Buttersablés mit hellem Mandelnougat

Patissier Michael
Es geht wieder los mit der Weihnachtsbäckerei. Die ersten Plätzchen in diesem Jahr sind Buttersablés mit selbstgemachtem hellem Mandelnougat.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 60 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 runder Ausstecher (3cm)

Zutaten
  

  • 120 g Butter
  • 90 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Orange
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • 1 Ei
  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 70 g Mandelmus

weiße Schokolade

  • 150 g weiße Schokolade
  • 30 g weiße Schokolade

Zubereitung
 

  • 120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Prise Salz | Abrieb einer halben Orange | 0.5 TL Vanillepaste
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Orangenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 1 Ei
    Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
  • 280 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • 150 g weiße Schokolade | 70 g Mandelmus
    Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle vollständig schmelzen. Nun das Mandelmus zugeben und mit der weißen Schokolade verrühren. Den Mandelnougat in einen Spritzbeutel einfüllen.
    Tipp: Ihr könnt euren Mandelnougat temperieren, dabei verfahrt ihr wie bei Schokolade. Die ideale Temperatur liegt bei 28 bis 29°C Durch das Temperieren wird der Mandelnougat zartschmelzender als wenn ihr die Zutaten nach dem Verrühren nur abkühlen und aushärten lasst.
  • Den Backofen auf 160°C vorheizen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mit einem Ausstecher kleine Kreise (3cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Buttersablés für 8 bis 10 Minuten backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  • Die Kekse mit dem Mandelnougat füllen.
  • 30 g weiße Schokolade
    Die weiße Schokolade schmelzen und in einen Spritzbeutel (alternativ einen Gefrierbeutel) füllen. Nun mit dem Spritzbeutel kreisende Bewegungen über den gefüllten Keksen machen.
    Die Kekse nun in den Kühlschrank stellen bis sie vollständig ausgehärtet sind.