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Saftiger Gewürzkuchen mit Karamellmandeln

Patissier Michael
Saftiger und aromatischer Gewürzkuchen mit ganz vielen Nüssen, Vollmilchganache und weihnachtlichen Gewürzen.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 50 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (25cm)
  • 1 Sieb

Zutaten
  

  • 200 g Vollmilchschokolade
  • 120 g Sahne
  • 180 g brauner Zucker
  • 40 g Kakaopulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 0.5 TL gemahlener Piment
  • 0.5 TL gemahlener Kardamom
  • 0.5 TL gemahlener Ingwer
  • 0.5 TL gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier
  • 120 g gemahlene Haselnüsse
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Backpulver (3g)
  • 100 g ganze Mandeln, blanchiert
  • 30 g Zucker
  • 10 g Wasser
  • 150 g dunkle Schokolade

Butter

  • 200 g Butter
  • 30 g Butter

Zubereitung
 

  • 200 g Vollmilchschokolade | 120 g Sahne | 30 g Butter
    Die Sahne aufkochen. Die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle langsam schmelzen.
    Nun die Sahne zu der geschmolzenen Kuvertüre geben und solange verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
    Zuletzt die Butter zugeben und mit einem Stabmixer untermixen. Die Ganache kaltstellen.
  • 200 g Butter | 180 g brauner Zucker | 40 g Kakaopulver | 1 TL gemahlener Zimt | 0.5 TL gemahlener Piment | 0.5 TL gemahlener Kardamom | 0.5 TL gemahlener Ingwer | 0.5 TL gemahlene Vanille | 1 Prise Salz
    Die weiche Butter zusammen mit den restlichen Zutaten luftig aufschlagen bis die Masse eine leichtere Konsistenz annimmt. Dies dauert etwa 5 Minuten.
    In der Zwischenzeit eine Kastenform (25 bis 30cm lang) mit etwas Butter einpinseln und Mehl ausstauben, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form löst.
    Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  • 5 Eier
    Die Eier nach und nach zu der geschlagenen Butter geben. Dabei immer zuerst ein Ei vollständig in die Butter einrühren bevor das nächste Ei dazugegeben wird.
  • 120 g gemahlene Haselnüsse | 120 g gemahlene Mandeln | 100 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver (3g)
    Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Masse einrühren.
  • Die geschlagene Masse in die vorbereitete Kastenform einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.
    Den Gewürzkuchen für etwa 50 Minuten bei 180°C backen.
    Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Im Anschluss vorsichtig aus der Form stürzen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
  • 100 g ganze Mandeln, blanchiert | 30 g Zucker | 10 g Wasser
    Die Temperatur des Backofens auf 160°C reduzieren.
    In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.
    Die mit Zuckersirup benetzten Mandeln auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.
    Die Mandeln ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die karamellisierten Mandeln vollständig abkühlen lassen.
  • Die gekühlte Ganache mit einer Winkelpalette auf dem abgekühlten Gewürzkuchen verstreichen.
  • Die karamellisierten Mandeln auf der Ganache andrücken. Den Gewürzkuchen anschließend kaltstellen.
  • 150 g dunkle Schokolade
    Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Schokolade über dem Gewürzkuchen verteilen und mit einem Pinsel verstreichen.
    Den Kuchen erneut in den Kühlschrank stellen, damit der Überzug fest wird.