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–+ servings

Saftiger Osterfladen mit Cranberries

Patissier Michael
Osterfladen aus luftigem Hefeteig mit getrockneten Cranberries und glasiert mit Aprikosenkonfitüre.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gehzeit 1 Stunde
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Stück

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 110 g Milch
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 80 g Cranberries, getrocknet
  • 70 g Puderzucker
  • 70 g Butter
  • 50 g Grand Marnier
  • 40 g Mandeln, gestiftelt
  • 15 g Hefe, frisch
  • 1 Abrieb einer Orange
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 3 g Salz

Eier

  • 1 Ei
  • 1 Ei

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 10 g Zucker

Zubereitung
 

  • 80 g Cranberries, getrocknet | 50 g Grand Marnier
    Den Grand Marnier auf etwa 70°C erwärmen und über die getrockneten Cranberries gießen. Die Cranberries abdecken.
    Die Cranberries können bereits am Vortag in Grand Marnier eingelegt werden, dadurch entfällt der Schritt des Erwärmens.
    Tipp: Alternativ zu dem Orangenlikör Grand Marnier könnt ihr auch Orangensaft zum Einweichen der Cranberries verwenden.
  • 300 g Weizenmehl Type 550 | 110 g Milch | 70 g Butter | 15 g Hefe, frisch | 1 Abrieb einer Orange | 1 TL gemahlene Vanille | 1 Ei | 50 g Zucker | 3 g Salz
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten  langsam kneten.
    Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
    Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe: 15g frische Hefe entsprechen 5g Trockenhefe
  • Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Die eingeweichten Cranberries in ein Sieb gießen. Den ablaufenden Likör in einer kleinen Schüssel  sammeln. Der wird später für die Glasur verwendet.
    Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und flach drücken. Die abgetropften Cranberries auf der Hälfte des Hefeteigs verteilen. Die zweite Hälfte auf die Cranberries legen und andrücken.
  • Den Hefeteig mit den Händen zu einer runden Kugel formen.
    Den Hefeteig anschließend auf ein Backblech mit Backpapier umsetzen, mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat an einem warmen Ort gehen lassen. 
    Den Osterfladen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge rautenförmig einschneiden.
  • 10 g Zucker | 1 Ei
    Den Ofen auf 170°C vorheizen.
    In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Zucker und einer Prise Salz verquirlen. Nun die Eistreiche mit einem Pinsel auf dem Osterfladen auftragen, dabei die komplette Oberfläche einpinseln.
    Den Osterfladen für 25 Minuten golden backen.
  • Sobald der Osterfladen aus dem Ofen kommt, die Aprikosenkonfitüre in einem Topf zum Kochen bringen. Den heißen Osterfladen mit einem Pinsel mit der kochenden Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Osterfladen nun komplett abkühlen lassen.
  • 70 g Puderzucker
    Den Puderzucker sieben und mit dem restlichen Likör zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
    Tipp: Als Alternativ zu dem Likör können 1 bis 2 EL Orangensaft verwendet werden.
  • Den abgekühlten Osterfladen mit der Glasur einpinseln.
  • 40 g Mandeln, gestiftelt
    Den Osterfladen mit einigen gerösteten Mandelstücken ausgarnieren. Die Glasur nun fest werden lassen.