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Streuseltaler mit Rhabarber

Patissier Michael
Süße Teilchen aus feinem Hefeteig mit Vanillecreme, Rhabarber und ganz vielen Streuseln
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 20 Minuten
Gärzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 150 g Rhabarber
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 20 g Speisestärke
  • 15 g Butter
  • 7 g Hefe, frisch
  • 0.5 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1 Abrieb einer Zitrone
  • 1 TL Vanillepaste

Zucker

  • 70 g Zucker
  • 25 g Zucker
  • 10 g Zucker

Weizenmehl Type 405

  • 160 g Weizenmehl Type 405
  • 140 g Weizenmehl Type 405

Butter

  • 70 g Butter
  • 80 g Butter

Milch

  • 200 g Milch
  • 60 g Milch

Zubereitung
 

  • 200 g Milch | 20 g Speisestärke | 25 g Zucker | 1 Eigelb | 0.5 Vanilleschote | 15 g Butter
    Die Milch zusammen mit Zucker und einer halben Vanilleschote aufkochen. Das Eigelb mit der Maisstärke verrühren. Nun das Eigelb langsam mit etwa einem Drittel der heißen Milch anrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen und unter stetigem Rühren aufkochen. Die Vanillecreme für eine Minute lang kochen. Nach dem Kochen die Creme vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Die Vanillecreme in eine Schale füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Die Vanillecreme vollständig abkühlen lassen.
  • 160 g Weizenmehl Type 405 | 1 Ei | 60 g Milch | 10 g Zucker | 7 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz | 1 Abrieb einer Zitrone | 1 TL Vanillepaste
    Alle Zutaten außer der Butter in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • 70 g Butter
    Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • Bei Backen am selben Tag: Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Bei Backen am nächsten Tag: Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 140 g Weizenmehl Type 405 | 70 g Zucker | 80 g Butter | 1 Prise Salz
    Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.
  • Den Teig in 8 Stücke á 50g aufteilen. Jedes Stück zu einer runden Kugeln formen.
  • Die Kugeln auf einer leicht gemehlten Oberfläche mit einem Rollholz etwa 0,5cm dünn ausrollen.
  • Den Vanillepudding in einen Spritzbeutel einfüllen und gleichmäßig auf die Briocheteilchen verteilen, dabei ca. 1cm am Rand freilassen.
  • 150 g Rhabarber
    Den Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Rhabarberwürfel auf den Teilchen verteilen.
  • Die Streusel über den Teilchen verteilen. Die Streuseltaler abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 170°C vorheizen und die Streuseltaler für 20 Minuten backen.