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–+ servings

Financier Pistache

Patissier Michael
Glutenfreie Pistazienküchlein mit Amarenakirsche
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Schwierigkeit einfach
Portionen 30 Stück

Kochutensilien

  • 1 Silikonform "Mini-Muffin" (4cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 80 g Butter
  • 70 g Reismehl
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Eiklar (ca. 5 Eier)
  • 70 g Pistazienmus
  • 0.5 TL Backpulver
  • 1 Glas Amarenakirschen
  • einige gehackte Pistazien
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  • 80 g Butter
    Zuerst den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) bzw. 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Silikonform „Mini-Muffin“ leicht einfetten.
    Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten köcheln lassen bis das komplette Wasser verdampft ist und die Butter leicht nussig riecht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • 70 g Reismehl | 200 g Puderzucker | 100 g gemahlene Mandeln | 0.5 TL Backpulver | 1 Prise Salz
    Das Reismehl, den Puderzucker und das Backpulver einmal sieben. Nun die Mischung mit den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz vermischen.
  • 150 g Eiklar (ca. 5 Eier)
    Die Eier trennen und das abgewogene Eiklar zu der trockenen Mischung geben und mit einem Spatel unterrühren.
  • 70 g Pistazienmus
    Die flüssige Nussbutter und die Pistazienmus mit dem Spatel unter die Masse rühren bis alles miteinander vermengt ist.
  • 1 Glas Amarenakirschen | einige gehackte Pistazien
    Die vorbereitete Muffinform nun zu Dreiviertel mit Masse füllen und jeweils eine Amarenakirsche hineindrücken. Die Küchlein nun mit einigen gehackten Pistazien bestreuen. Anschließend für ca. 15 Minuten backen. Die gebackenen Küchlein kurz abkühlen lassen und aus der Backform lösen.