Osterkekse mit Maracuja
Patissier Michael
Butterkekse gefüllt mit fruchtiger Maracujafüllung
Zubereitungszeit 2 Stunden Std.
Backzeit 10 Minuten Min.
Gesamtzeit 2 Stunden Std. 10 Minuten Min.
1 Rollholz
1 Ausstecher "Ei" (5cm)
1 Stabmixer
1 Blitzhacker
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 270 g weiße Schokolade
- 140 g Maracujapüree
- 120 g Butter
- 1 Ei
- 20 g Kakaobutter
- 10 g Wasser
- 1 Schale einer halben Zitrone
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- etwas Maracujapulver, gefriergetrocknet
Puderzucker
- 90 g Puderzucker
- 50 g Puderzucker
140 g Maracujapüree | 270 g weiße Schokolade | 20 g Kakaobutter
Das Maracujapüree in einem Topf zum Kochen bringen.Die weiße Schokolade und Kakaobutter in eine Schüssel einwiegen und das heiße Maracujapüree darüber gießen. Die Ganache mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.Die Maracujaganache in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht im Kühlschrank lagern. 120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Ei | 1 Prise Salz | 1 Schale einer halben Zitrone | 1 TL Vanillepaste
Die Butter zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden. 280 g Weizenmehl Type 405
Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).Die Kekse für 10 bis 12 Minuten backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen. Die Kekse mit der Maracujaganache füllen.
50 g Puderzucker | 10 g Wasser
Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.Die gefüllten Kekse mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss abpinseln. etwas Maracujapulver, gefriergetrocknet
Das Maracujapulver in ein feines Sieb geben und auf den noch feuchten Zuckerguss sieben. Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.