Mediants

Patissier Michael

Süße Schokoladentaler mit getrockneten Früchten

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1

Schwierigkeit einfach

Portionen Stück

200 g dunkle Schokolade (60% Kakao)
Die dunkle Schokolade temperieren, dazu zwei Drittel der Schokolade auf 45°C erwärmen und das restliche, noch feste, Drittel einrühren. Die Verarbeitungstemperatur sollte bei 31-32°C liegen.
Tipp #1: Sollte die Schokolade während der Verarbeitung zu fest, d.h. zu kalt, werden, dann könnt ihr die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad bzw. auf niedriger Stufe in der Mikrowelle wieder auf 32°C erwärmen. Die Schokolade nicht darüber hinaus erwärmen, da die Schokolade andernfalls nicht mehr optimal temperiert ist.
Tipp #2: Statt dunkler Schokolade kann auch jede andere Schokolade wie Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade verwendet werden. Bei den Mediants habe ich neben dunkler Schokolade auch blonde Schokolade von Valrhona verwendet.
Auf einem Bogen Backpapier mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel fünf kleine Schokoladenkleckse (etwa Größe einer 2-Euro-Münze) machen.
50 g Pistazien | 50 g getrocknete Cranberries | 50 g Haselnüsse
Die fünf Schokoladenkleckse nun den Trockenfrüchten und Nüssen belegen. Anschließend erneut ein paar Schokoladentupfen machen und belegen. Solange durchführen bis die komplette temperierte Schokolade aufgebraucht ist. Die Schokolade aushärten lassen. Die Mediants in kleine Tüten verpacken oder in eine Schale legen.