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–+ servings

Sommerlicher Kuchen mit Crema di Limoncello

Patissier Michael
Saftiger Rührkuchen mit Zitrone und Zitronensahnelikör
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (25cm)
  • 1 feine Reibe

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 180 g Zucker
  • 1 TL gemahlene Vanilleschote
  • 1 Zitronenabrieb
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver (3g)
  • 100 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)
  • einige geröstete Mandelblätter
  • weiße Knusperperlen

Crema di Limoncello

  • 200 g Crema di Limoncello
  • 70 g Crema di Limoncello

Sonnenblumenöl

  • 200 g Sonnenblumenöl
  • 10 g Sonnenblumenöl

Zubereitung
 

  • 4 Eier | 180 g Zucker | 1 TL gemahlene Vanilleschote | 1 Zitronenabrieb | 1 Prise Salz
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel einfüllen. Nun die weiteren Zutaten wie Zucker, gemahlene Vanilleschoten, Schalenabrieb einer Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier für 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit eine Kastenform (25cm lang) mit etwas Butter auspinseln und mit Backpapier auslegen.
  • 200 g Crema di Limoncello | 200 g Sonnenblumenöl
    Nach und nach das Sonnenblumenöl zu den aufgeschlagenen Eiern zugeben. Langsam zugeben, damit sich die Emulsion zwischen den Eiern und dem Öl aufbauen kann. Sobald das komplette Sonnenblumenöl hinzugefügt wurde, den Crema di Limoncello nach und nach einrühren.
  • 150 g Dinkelmehl Type 630 | 50 g Speisestärke | 1 TL Backpulver (3g)
    Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Nach und nach das Mehl zu der aufgeschlagenen Masse hinzufügen. Die Masse in die vorbereitete Kastenform einfüllen.
    Tipp: Statt Dinkelmehl funktioniert auch normales Weizenmehl Type 405.
  • Den Zitronenlikörkuchen bei 180°C für 50 Minuten golden backen. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Kastenform abkühlen lassen.
  • 70 g Crema di Limoncello
    Den Kuchen mit einem langen Holzstäbchen auf der gesamten Länge einstechen. Nun mit einem Pinsel den Crema di Limoncello gleichmäßig auftragen. Den Kuchen nun vollständig in der Kastenform abkühlen lassen.
  • 100 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao) | 10 g Sonnenblumenöl
    Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Das Öl in die weiße Schokolade einrühren. Den Kuchen mit der flüssigen Schokolade überziehen. Offene Stellen können mit einem Pinsel überdeckt werden.
  • einige geröstete Mandelblätter | weiße Knusperperlen
    Bevor die Schokolade beginnt fest zu werden einige geröstete Mandelblätter und weiße Knusperperlen über den Kuchen streuen. Den überzogenen Kuchen zum Aushärten der Schokolade in den Kühlschrank stellen.