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Millefeuille Haselnuss & dunkle Schokolade

Patissier Michael
Zarter Blätterteig mit Haselnusskaramell und dunkler Schokoladensahne
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 Sägemesser
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 180 g Milch
  • 160 g dunkle Schokolade (60% Kakao)
  • 60 g Salzkaramell
  • 60 g Haselnussmus
  • 40 g Zucker
  • 20 g Puderzucker
  • 3 Platten Blätterteig (TK)
  • 250 g Mascarpone
  • einige geröstete Haselnüsse
  • etwas Puderzucker
  • etwas Zucker

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 180 g Milch | 160 g dunkle Schokolade (60% Kakao) | 40 g Zucker
    Die Sahne zusammen mit Milch und Zucker aufkochen.
    Den Topf vom Herd nehmen und die dunkle Schokolade einrühren. Sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist, die Schokoladensahne mit einem Stabmixer pürieren.
    Die Schokoladensahne in eine Schale füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  • 60 g Salzkaramell | 60 g Haselnussmus
    Den Salzkaramell mit dem Haselnussmus verrühren. Den Haselnusskaramell nun in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • 3 Platten Blätterteig (TK) | etwas Puderzucker | etwas Zucker
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig mit der Unterseite in Zucker tauchen. Die Oberseite mit Puderzucker bestreuen. Für 10 Minuten im Ofen backen.
  • Anschließend ein Backpapier auf die Oberseite legen und den Blätterteig mit einem Rost oder einem leichten Blech beschweren.
    Den Blätterteig für weitere 15 Minuten backen. Nun aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Den gebackenen Blätterteig in Rechtecke mit den Maßen 10x3cm schneiden. Pro Millefeuille sind drei solcher Rechtecke notwendig.
  • 250 g Mascarpone
    Die erkaltete Schokoladencreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
    Die aufgeschlagene Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit 10mm Lochtülle einfüllen.
  • Die Schokoladencreme der Länge nach auf den Blätterteig dressieren (aufspritzen).
  • In den mittleren Zwischenraum der Schokoladensahne den Haselnusskaramell füllen.
    Den zweiten Blätterteig darauflegen und leicht andrücken.
    Den Vorgang mit der Schokoladensahne wiederholen und anschließend eine letzte Lage Blätterteig auflegen und vorsichtig andrücken.
  • einige geröstete Haselnüsse | 20 g Puderzucker
    Den oberen Blätterteig mit etwas Puderzucker abstauben und mit ein paar gerösteten Haselnüssen garnieren.
    Das Millefeuille am Besten am selben Tag verzehren, da der Blätterteig am zweiten Tag nicht mehr knusprig ist. Zum Servieren das Millefeuille am besten auf die Seite legen.