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Zimtmousse mit Zwetschge & Spekulatius

Patissier Michael
Weihnachtliche Zimtmousse mit Zwetschgenkompott & Spekulatiuscrumble
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Desserts

Zutaten
  

  • 250 g Zwetschgen
  • 150 g Sahne
  • 100 g Mascarpone
  • 40 g Weizenmehl Type 405
  • 25 g brauner Zucker
  • 10 g gehobelte Mandeln
  • 10 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Orangensaft
  • 25 g Butter
  • 0.5 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 Zimtstange
  • 0.5 TL gemahlene Zimtblüte

Zucker

  • 70 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 150 g Sahne | 0.5 TL gemahlene Zimtblüte | 20 g Zucker
    Die Sahne zusammen mit Zucker und gemahlener Zimtblüte aufkochen. Die Sahne anschließend in eine Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 250 g Zwetschgen | 30 g Orangensaft | 70 g Zucker | 1 Zimtstange
    Die Backofen auf 140°C vorheizen. Die Zwetschgen mit einem scharfen Messer halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine ofenfeste Backform geben.
    Den Zucker über den Zwetschgen verteilen und vermischen. Nun die Zimtstange und den Orangensaft hinzufügen. Den Ansatz für das Zwetschgenkompott im vorgeheizten Backofen für etwa 45 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
    Nach dem Garen das Zwetschgenkompott aus dem Ofen nehmen. Die Gewürze entfernen. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
  • 40 g Weizenmehl Type 405 | 25 g brauner Zucker | 10 g gehobelte Mandeln | 10 g gemahlene Mandeln | 0.5 TL Spekulatiusgewürz | 25 g Butter
    Den Backofen auf 170°C hochheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel wiegen und miteinander verkneten.
    Tipp: Keine Zeit zum Backen? Einfach einen guten Spekulatius kaufen, in kleine Stücke brechen und als Crumble verwenden.
  • Die Crumble auf einem Backblech verteilen und bei 170°C für ca. 15 Minuten bzw. bis die Crumble eine goldene Backfarbe haben backen.
  • 100 g Mascarpone
    Die Zimtsahne zusammen mit der Mascarpone in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen steif aufschlagen. Die aufgeschlagene Zimtmousse in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  • Zuerst die gebackenen Spekulatiuscrumble auf die Gläser verteilen (ca. 15-20g pro Glas). Nun die Zimtmousse einfüllen und dabei gleichmäßig auf alle vier Gläser verteilen.
  • Je einen Esslöffel Zwetschgenkompott auf der Zimtmousse verteilen. Die Desserts mit dem übrigen Spekulatiuscrumble dekorieren. Optional kann auch ein Stück Schokoladendekor oder karamellisierte Mandelstifte zum Garnieren verwendet werden. Das Dessert lässt sich bereits am Vortag vollständig zubereiten und sollte bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.