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Die passenden Pralinen zum Winter mit säuerlicher Mandarine und feiner Vollmilchkuvertüre.

Winterpralinen mit Mandarine

Patissier Michael
Feine Pralinen im Winter mit Mandarine und cremiger Vollmilchschokolade.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 60 Stück

Kochutensilien

  • 2 Pralinenform aus Hartplastik
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 100 g Mandarinenpüree
  • 100 g weiße Schokolade
  • 40 g Butter
  • etwas gelbe Kakaobutter

Vollmilchschokolade

  • 200 g Vollmilchschokolade
  • 500 g Vollmilchschokolade
  • 100 g Vollmilchschokolade

Zubereitung
 

  • 100 g Mandarinenpüree | 200 g Vollmilchschokolade | 40 g Butter
    Mandarinenpüree aufkochen. Schokolade schmelzen und das heiße Püree einrühren bis eine glatte Ganache entsteht.
    Butter zugeben und ggf. mit dem Stabmixer emulgieren. Ganache in einen Spritzbeutel füllen.
  • etwas gelbe Kakaobutter
    Gelbe Kakaobutter schmelzen und die Pralinenformen dünn mit dem Finger oder Pinsel ausstreichen. Fest werden lassen.
  • 100 g weiße Schokolade
    Weiße Schokolade temperieren und die Formen dünn ausstreichen, sodass die Kakaobutter überdeckt ist. Fest werden lassen.
  • 500 g Vollmilchschokolade
    Schokolade temperieren und die Form randvoll gießen. Gegen die Form klopfen, damit Luftblasen entweichen.
    Form umdrehen und überschüssige Schokolade auslaufen lassen.
  • Ganache in die Hohlkörper füllen, etwa 2 mm unter Randhöhe.
    15 Min. kalt stellen und anschließend kurz temperieren lassen.
  • 100 g Vollmilchschokolade
    Temperierte Schokolade über die gefüllten Formen geben und mit einer Winkelpalette glatt abziehen.
  • Pralinen ca. 15 Min. kühlen, anschließend Form auf die Arbeitsfläche klopfen und die Pralinen herauslösen.