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Winterlicher Birnenstrudel

Patissier Michael
Hauchdünne, knusprige Teigschichten, gefüllt mit milden Birnen, knackigen Haselnüssen und beschwipsten Rumrosinen - fertig ist der weihnachtlicher Nachtisch aus Birnenstrudel und Lebkuchensauce.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 35 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 3 Stunden 35 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 10 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Geschirrtuch (60x50cm)
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 600 g Birnen
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 125 g Milch
  • 125 g Sahne
  • 110 g Wasser
  • 70 g Rumrosinen
  • 50 g Semmelbrösel
  • 50 g Haselnüsse, gehackt
  • 40 g Sonnenblumenöl
  • 10 g Essig
  • 4 g Salz
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz

Butter

  • 30 g Butter
  • 30 g Butter

Zucker

  • 40 g Zucker
  • 30 g Zucker

Zubereitung
 

  • 250 g Weizenmehl Type 405 | 110 g Wasser | 40 g Sonnenblumenöl | 4 g Salz | 10 g Essig
    Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Rührmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit kneten bis sich der Teig von den Kesselwänden löst (ca. 10 Minuten).
  • Der Teig sollte am Ende schön geschmeidig sein und sich ziehen lassen.
    Den Strudelteig nun mit etwas Speiseöl einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Muss es schneller gehen, dann reicht auch eine Stunde.
  • 600 g Birnen
    Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Birnenstücke in eine große Schüssel geben.
  • 40 g Zucker | 50 g Semmelbrösel | 50 g Haselnüsse, gehackt | 70 g Rumrosinen | 30 g Butter | 1 Prise Salz
    Die restlichen Zutaten zu den Birnenstücken geben und gut durchmischen.
    Tipp: Rumrosinen könnt ihr ganz einfach selbst machen, indem ihr getrocknete Rosinen am Vortag mit lauwarmen Rum übergießt und über Nacht stehen lasst. Alternativ könnt ihr die Rosinen auch mit Apfel- oder Orangensaft übergießen für eine alkoholfreie Variante.
  • Den Backofen auf 190°C hochheizen.
    Den Strudelteig mit Mehl bestäuben, so dass er wieder trocken ist und nicht mehr klebt. Den Teig mit einem Rollholz dünn ausrollen (etwa 3mm).
  • Ein Geschirrtuch leicht mit Mehl bestäuben und anschließend den ausgerollten Teig auf das Tuch legen.
    Vorsichtig mit beiden Händen unter den Strudelteig gehen und durch vorsichtiges Ziehen und Dehnen den Teig in die gewünschte Länge und Breite ziehen.
    Wenn der Teig bereits sehr dünn ist, dann reicht es den Teig mit den Händen aufzunehmen und die Schwerkraft zieht den Teig nach unten, wodurch er noch dünner wird.
    Der Teig muss möglichst dünn sein, damit er beim Backen eine schöne Kruste bilden kann. Im besten Fall ist das Geschirrtuch durch den Teig sichtbar bzw. ihr könntet, wenn ihr Zeitung unter den Teig legt, diese lesen.
    Den dicken Rand mit einem Messer abschneiden.
  • Im unteren Drittel die Füllung auf der ganzen Länge aufhäufen.
  • Das kürzere Teilstück über die Füllung legen, dabei einfach das Geschirrtuch angeben und über die Füllung legen.
  • Nun das Geschirrtuch etwas einrollen und mit etwas Druck den Strudel ins Rollen bringen bis der Teig komplett aufgerollt ist.
    Den überstehenden Teig an den offenen Seiten eindrehen und vorsichtig abreißen.
    Der Strudel muss überall verschlossen sein, damit die Füllung nicht ausläuft.
  • Nun den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuchs einfach auf ein Backblech rollen lassen.
    Alternativ kann der Strudel vorsichtig auf den Arm genommen werden und umgesetzt werden. Darauf achten, dass er sich nicht mehr öffnet.
    Die Butter schmelzen und den Strudel damit komplett einstreichen.
  • 30 g Butter
    Den Birnenstrudel für ca. 35 Minuten bei 190°C backen. Nach dem Backen den Strudel kurz abkühlen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.
  • 125 g Milch | 125 g Sahne | 2 Eigelb | 1 TL Lebkuchengewürz | 30 g Zucker
    Während der Strudel im Ofen gebacken wird, die Lebkuchensauce kochen.
    Milch zusammen mit Sahne, Lebkuchengewürz und Zucker in einen Topf geben. In einer extra Schale die beiden Eigelbe abwiegen. Sobald die Sahne aufkocht vom Herd nehmen und langsam zu den Eigelben gießen, dabei stetig umrühren.
    Die komplette Flüssigkeit mit den Eigelben zurück in den Topf geben gießen und alles unter stetigem rühren auf 85°C erwärmen.
    Tipp: Sollten Klümpchen in der Vanillesauce sein, die Sauce einfach mit einem Stabmixer pürieren.