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Vegane Zitronentartelettes

Patissier Michael
Einfach vegane Zitronentartelettes, die ganz schnell zubereitet sind und super lecker sind. Gefüllt mit einer sauren Zitronencreme.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 6 Tarteletteringe (8cm)
  • 1 Stabmixer
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 1 Abrieb einer Zitrone
  • 90 g Puderzucker
  • 15 g Speisestärke
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • 20 g Kakaobutter
  • 1 Prise Salz

Margarine (hier: Eleplant)

  • 200 g Margarine
  • 120 g Margarine

Wasser

  • 90 g Wasser
  • 30 g Wasser

Zubereitung
 

  • 100 g Zitronensaft | 100 g Zucker | 1 Abrieb einer Zitrone | 15 g Speisestärke | 90 g Wasser
    Zitronensaft mit dem Abrieb einer Zitrone aufkochen. In einer Schüssel Zucker und Speisestärke vermischen und zu dem heißen Zitronensaft geben. Die Creme erneut aufkochen.
    Anschließend vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
  • 200 g Margarine
    Margarine würfeln und zur Creme geben. Die Creme mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
    Die Creme in eine Schüssel geben und über Nacht erkalten lassen.
  • 90 g Puderzucker | 0.5 TL Vanillepaste | 1 Prise Salz | 120 g Margarine | 30 g Wasser
    Margarine zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste, Wasser und einer Prise Salz verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 280 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
    Tipp: Für Mürbeteig wird am besten ein schwaches Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
    Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  • Aus dem gekühlten Mürbeteig 6 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben.
    Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteform einlegen und am Rand leicht andrücken.
  • Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen ausstechen. Die Tarteform nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.
    Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
  • Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen.
    In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C vorheizen.
  • Die Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.
    Tipp: Die Tartelettes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
  • 20 g Kakaobutter
    Die Kakaobutter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
    Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht Kakaobutter auspinseln.
    Tipp: Kakaobutter findet ihr im häufig im Biomarkt oder der Drogerie.
  • Die Zitronencreme mit einem Löffel in die Tartelettes einfüllen und mit einer Winkelpalette glattstreichen.