S'mores | Dessert im Glas
Kleines Dessert im Glas mit dunkler Schokoladenmousse, Orangenkaramell, schokoladigen Crumble und Meringue
Kochutensilien
- 1 Bunsenbrenner
Zutaten
Schokoladencrumble
- 60 g Dinkelmehl Type 630
- 20 g Kakaopulver
- 60 g dunkle Schokolade (min. 60%)
- 70 g Orangensaft
- 20 g Wasser
- 1 Orangenschale
- 1 Eigelb
- 1 Eiklar
- Fleur de Sel
- 150 g Sahne
Zucker
- 140 g Zucker
- 60 g Zucker
- 30 g Zucker
Butter
- 100 g Butter
- 30 g Butter
Zubereitung
- 30 g Butter | 30 g Zucker | 60 g Dinkelmehl Type 630 | 20 g KakaopulverBackofen auf 180°C Umluft vorheizen.Butter und Zucker verkneten. Mehl und Kakao sieben und zugeben, bis Streusel entstehen. Fleur de Sel unterkneten.Streusel auf ein Backblech geben und etwa 15 Min. backen, anschließend abkühlen lassen.
- 140 g Zucker | 70 g Orangensaft | 100 g Butter | Fleur de SelHälfte des Zuckers karamellisieren, restlichen Zucker zugeben.Orangensaft und Fleur de Sel einrühren bis sich der Karamell löst. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren. Etwa 30 Min. kalt stellen.
- 1 Eigelb | 60 g dunkle Schokolade (min. 60%) | 150 g Sahne | 1 OrangenschaleEigelb mit Orangenschale aufschlagen.Schokolade schmelzen und einrühren. Sahne halb aufschlagen, ein Drittel unterrühren und restliche Sahne vorsichtig unterheben. In Gläser füllen und mind. 1 Stunde kühlen.
- Crumble auf die gekühlte Mousse geben und Orangenkaramell darauf verteilen.
- 1 Eiklar | 20 g Wasser | 60 g ZuckerZucker und Wasser aufkochen. Bei 114°C Eiweiß aufschlagen.Bei 118°C Sirup langsam einlaufen lassen und schlagen bis die Masse abgekühlt ist.
- Meringue in einen Spritzbeutel füllen, auf das Dessert dressieren und mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen. Am selben Tag servieren.