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–+ servings

Saftiger Mandelzopf mit Pumpkin Spice

Patissier Michael
Super saftiger Hefezopf aus einem leichten Hefeteig, ganz viel Mandelfüllung und verfeinert mit Pumpkin Spice.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm)
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 300 g Mandeln, gemahlen
  • 90 g Kürbispüree (ich: Hokkaido)
  • 50 g Ahornsirup
  • 50 g Butter
  • 20 g Hefe, frisch
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Pumpkin Spice
  • einige Mandeln, gehobelt

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 30 g Zucker

Milch

  • 170 g Milch
  • 100 g Milch

Zubereitung
 

  • 300 g Weizenmehl Type 550 | 50 g Butter | 20 g Hefe, frisch | 1 Ei | 1 Prise Salz | 30 g Zucker | 100 g Milch | 90 g Kürbispüree (ich: Hokkaido)
    Die Milch auf Körpertemperatur in der Mikrowelle erwärmen. Die Hefe in der warmen Milch auflösen.
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten kneten.
  • Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
    Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 300 g Mandeln, gemahlen | 1 TL Pumpkin Spice | 50 g Zucker | 170 g Milch | 50 g Ahornsirup
    Milch zusammen mit Zucker, Ahornsirup und Pumpkin Spice aufkochen. Die gemahlenen Mandeln in die kochende Milch geben. Solange mit einem Kochlöffel rühren bis die komplette Flüssigkeit gebunden ist.
    Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kastenform mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstauben.
    Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Zentimeter dick und rechteckig (ca. 30x40cm) ausrollen.
  • Die Füllung mit einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen und den Hefeteig von der kurzen Seite her einrollen.
  • Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten.
    Den Zopf in die vorbereitete Backform setzen und abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • einige Mandeln, gehobelt
    Den Hefezopf mit einigen gehobelten Mandeln bestreuen und für 40 Minuten bei 170°C (Umluft) bzw. 180°C (Ober- und Unterhitze) goldbraun backen.
    Nach dem Backen den Hefezopf für einen Augenblick abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form stürzt.