Saftige Elisenlebkuchen

Patissier Michael

Klassische Lebkuchen mit ganz vielen Nüssen, kandierten Zitrusfrüchten und Gewürzen

Zubereitungszeit 1

Backzeit 15

Ruhen 8

Gesamtzeit 9 15

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

160 g Puderzucker | 140 g Marzipanrohmasse | 40 g Mandeln, gemahlen | 30 g Haselnüsse, gemahlen | 10 g Weizenmehl Type 405 | 70 g Eiklar
Die Marzipanrohmasse nach und nach mit dem Eiklar glatt arbeiten, sodass keine Klümpchen enthalten sind. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
20 g Zitronat | 20 g Orangeat | 4 g Lebkuchengewürz
Das Zitronat und Orangeat sehr fein würfeln. Nun die Zutaten hinzufügen und unterrühren.
10 Oblaten (7cm Durchmesser)
Die Masse mit einem Eisportionierer, alternativ mit einem Löffel, auf die Oblaten verteilen.
10 ganze Mandeln, blanchiert
Die Masse mit einer Teigkarte, alternativ mit einem Messer, von der Mitte nach Außen verteilen. Anschließend jeweils eine ganze Mandel in die Mitte der Elisenlebkuchen eindrücken.
Tipp: Wenn ihr die Lebkuchen leicht erhöht legt, dann fällt das Verstreichen leichter.
Die Lebkuchen bei Raumtemperatur über Nacht antrocknen lassen.
Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Die Elisenlebkuchen bei 170°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen.
100 g Zucker | 40 g Wasser
In einem Topf Wasser und Zucker auf 112°C kochen. Mit einem Pinsel die noch lauwarmen Elisenlebkuchen mit Zuckerglasur bepinseln.
Die Glasur fest werden lassen und die Lebkuchen drei bis fünf Tage in einer Dose lagern, damit sich die Aromen entfalten können.