Go Back Email Link
–+ servings

Pistazien Semifreddo mit Himbeeren

Patissier Michael
Cremiges Halbgefrorenes aus Pistazien, verfeinert mit frischen Himbeeren für einen Hauch Italien als Nachtisch.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde
(Tief-)Kühlzeit 6 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Blitzhacker
  • 1 Rollholz
  • 1 Rührmaschine
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 4 Silikonformen, rund (7cm)
  • 1 Ausstecher, rund (6cm)
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 300 g Sahne
  • 80 g Butterkekse
  • 60 g Zucker
  • 30 g Butter
  • 20 g Pistazien, gemahlen
  • 10 g Puderzucker
  • 1,5 Blatt Gelatine
  • einige geröstete Pistazien

Pistazienmus

  • 40 g Pistazienmus
  • 20 g Pistazienmus

Himbeeren, frisch

  • 65 g Himbeeren, frisch
  • 60 g Himbeeren, frisch

Zubereitung
 

  • 80 g Butterkekse | 20 g Pistazienmus | 20 g Pistazien, gemahlen | 30 g Butter
    Butter in der Mikrowelle oder einem Topf schmelzen. Butterkekse mit einem Blitzhacker vermahlen.
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
  • Die Masse auf ein Backpapier geben, abdecken und mit einem Rollholz dünn ausrollen.
    Die Masse für 30 Min. kalt stellen.
  • 300 g Sahne | 60 g Zucker | 1,5 Blatt Gelatine
    Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Sahne und Zucker in eine Rührschüssel einwiegen und bei mittlerer Geschwindigkeit mit einer Rührmaschine aufschlagen.
  • 40 g Pistazienmus
    Gelatine ausdrücken und zusammen mit 1 EL geschlagener Sahne in der Mikrowelle schmelzen.
    Pistazienmus in eine Schüssel einwiegen, etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne zugeben und verrühren.
    Geschmolzene Gelatine hinzufügen, verrühren und die restliche geschlagene Sahne unterheben.
  • Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und gleichmäßig auf 4 Silikonformen (7cm Durchmesser) aufteilen.
  • Boden aus dem Kühlschrank nehmen und 4 Kreise (6cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils einen Boden vom Backpapier lösen, auf das Semifreddo legen und leicht andrücken.
    Semifreddo über Nacht im Tiefkühler gefrieren.
  • 60 g Himbeeren, frisch | 10 g Puderzucker
    Himbeeren und Puderzucker in ein hohes Gefäß einfüllen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
  • 65 g Himbeeren, frisch | einige geröstete Pistazien
    Semifreddo aus den Silikonformen herauslösen, etwas Himbeersauce auf den Tellern verteilen und das Semifreddo darauf anrichten.
    Mit einigen frischen Himbeeren und gerösteten Pistazien garnieren. Sofort servieren.