Pain Myrtille

Patissier Michael

Feiner Croissantteig gefüllt mit Mandelcreme, luftiger Vanillesahne und frischen Heidelbeeren

Zubereitungszeit 2

Backzeit 20

Gesamtzeit 2 20

Schwierigkeit aufwendig

Portionen Stück

250 g Weizenmehl Type 550 | 18 g Hefe | 65 g Wasser | 65 g Milch | 1 Ei | 3 g Salz | 25 g Zucker
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und Milch zugeben. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
15g des verquirlten Eis und die Hefemilch zugeben, zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde kühlen.
125 g Butter
Butter zwischen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 15×10 cm) ausrollen und kalt stellen.
125 g Butter
Teig ausrollen, Butter einlegen und vollständig einschlagen. Teig länglich ausrollen und eine einfache Tour geben. 20 Minuten kühlen.
Insgesamt drei Touren geben, jeweils mit 20 Minuten Kühlzeit.
50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g Mandeln, gemahlen
Weiche Butter mit Zucker cremig rühren. Ei einrühren und gemahlene Mandeln unterheben. In einen Spritzbeutel füllen.
Nach der letzten Ruhezeit Kreise (ca. 7 cm) ausstechen. Bei der Hälfte einen kleineren Kreis (ca. 3 cm) ausstechen. Ringe auf ganze Kreise legen und leicht andrücken.
50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g Mandeln, gemahlen
Mandelcreme in die Mitte spritzen. 20 Minuten gehen lassen.
Bei 160°C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
200 g Sahne | 20 g Puderzucker | 0.5 Vanilleschote
Sahne mit Puderzucker und Vanillemark langsam aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
200 g Sahne | einige Heidelbeeren | einige Brombeeren
Vanillesahne als kleine Tupfen aufspritzen und mit Heidel- und Brombeeren garnieren.