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Mailänder Kekse mit Pistaziennougat

Patissier Michael
Zarte Mailänder Kekse mit cremigem Pistaziennougat.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 8 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 38 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 50 Stück

Kochutensilien

  • 1 Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 Aufstreichmatte optional
  • 1 Winkelpalette optional

Zutaten
  

  • 220 g Dinkelmehl, Type 630
  • 150 g Butter
  • 180 g Eiklar
  • 150 g Pistazienmus
  • 70 g weiße Schokolade
  • 25 g Kakaobutter
  • 0.5 Zitronenschale
  • Salz

Puderzucker

  • 250 g Puderzucker
  • 70 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • 150 g Butter | 250 g Puderzucker | 180 g Eiklar | 220 g Dinkelmehl, Type 630 | Salz | 0.5 Zitronenschale
    Butter mit Puderzucker und Zitronenschale aufschlagen. Salz zugeben, Eiklar nach und nach einrühren und zuletzt das gesiebte Mehl unterrühren.
  • Keksmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen oder mit einer Aufstreichmatte und Winkelpalette dünn aufstreichen.
  • Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Mailänder Kekse ca. 8 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • 150 g Pistazienmus | 70 g Puderzucker | 70 g weiße Schokolade | 25 g Kakaobutter
    Pistazienmus mit gesiebtem Puderzucker verrühren. Weiße Schokolade und Kakaobutter schmelzen und einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Pistaziennougat in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Mailänder Kekse mit dem Pistaziennougat zusammensetzen.