Macarons Heidelbeere
Macarons mit Heidelbeerganache aus weißer Schokolade.
Zutaten
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Puderzucker
- 30 g Wasser
- 100 g Zucker
- 90 g Heidelbeerpüree
- 100 g weiße Schokolade
- 10 g Kakaobutter
- etwas Lebensmittelfarbe, violett
Eiklar
- 37 g Eiklar
- 37 g Eiklar
Zubereitung
- 100 g Mandeln, gemahlen | 100 g PuderzuckerMandeln fein mahlen und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker vermischen.
- 37 g Eiklar | etwas Lebensmittelfarbe, violettDie Hälfte des Eiklars unter die Mandelmischung rühren. Lebensmittelfarbe zugeben und zu einer glatten violetten Masse verrühren.
- 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g EiklarZucker mit Wasser aufkochen und auf 118°C erhitzen. Gleichzeitig das restliche Eiklar bei 114°C aufschlagen.
- Heißen Zuckersirup langsam in das geschlagene Eiklar gießen und weiterschlagen, bis die Masse lauwarm ist und stabile Spitzen bildet.
- Ein Drittel der Meringue unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
- Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen. Blech leicht klopfen, damit die Oberfläche glatt wird.
- Macarons etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Macarons 12 bis 14 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- 90 g Heidelbeerpüree | 100 g weiße Schokolade | 10 g KakaobutterHeidelbeerpüree aufkochen. Vom Herd nehmen und über weiße Schokolade und Kakaobutter gießen. Rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
- Ganache direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kristallisieren lassen.
- Jeweils einen Tupfen Heidelbeerganache auf eine Schale geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.
- Macarons mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.