Go Back Email Link
–+ servings

Leichtes Rhabarber Tiramisu

Patissier Michael
Leichtes Dessert mit lockerer Vanillecreme, säuerlichem Rhabarberkompott und Löffelbiskuit
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 minute
Gesamtzeit 1 minute
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 1 Stabmixer
  • 4 Gläser (7cm)
  • 1 runder Ausstecher (7cm)

Zutaten
  

  • 300 g Rhabarber
  • 200 g Sahne
  • 125 g Wasser
  • 100 g Löffelbiskuit
  • 75 g Zucker
  • 50 g weiße Schokolade
  • 1 Blatt Gelatine
  • Saft einer halben Zitrone
  • etwas Mandelkrokant

Vanilleschote

  • 0.5 Vanilleschote
  • 0.5 Vanilleschote

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 50 g weiße Schokolade | 1 Blatt Gelatine | 0.5 Vanilleschote
    Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Die Sahne zusammen mit einer halben Vanilleschote aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls zu der heißen Sahne geben. Die Sahne pürieren bis die komplette Schokolade gelöst ist.
    Die Sahne direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. 
  • 300 g Rhabarber | 125 g Wasser | 75 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | Saft einer halben Zitrone
    Wasser zusammen mit Zucker, einer halben Vanilleschote und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen.
    Den Rhabarber in ca. 1cm breite Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Temperatur reduzieren, sodass der süße Fond nur köchelt. Den Rhabarber für ca. 5 Minuten garen.
    Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den gegarten Rhabarber direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht ziehen lassen.
    Tipp: Für eine intensivere rosarote Farbe könnt ihr 50g Himbeeren hinzufügen.
  • Die Creme in eine Schüssel geben und steif aufschlagen. 
  • Nun jeweils einen Esslöffel (ca. 30g) auf jedes Glas verteilen und verstreichen.
  • 200g gegarten Rhabarber und 50g süßen Fond abwiegen und mit einem Stabmixer pürieren.
  • Nun jeweils einen Esslöffel Kompott (ca. 40-50g) vorsichtig auf der Creme verteilen.
  • 100 g Löffelbiskuit
    Den Löffelbiskuit mit einem runden Ausstecher (7cm) ausstechen und in das Glas einlegen.
  • Jeweils einen Esslöffel des restlichen süßen Fonds über dem Löffelbiskuit verteilen.
  • Die restliche Creme gleichmäßig auf die Gläser verteilen und verstreichen. Die Desserts für einige Stunden kaltstellen.
  • etwas Mandelkrokant
    Das Tiramisu mit einigen Stücken gegarten Rhabarber und etwas Mandelkrokant garnieren.