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Leichte Erdbeertorte

Patissier Michael
Leckere Torte mit lockerem Biskuitboden, luftiger Vanillesahne und ganz vielen frischen Erdbeeren
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Tortenring o. Springform (18cm)
  • 1 Winkelpalette
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 400 g Sahne
  • 80 g geröstete, gehobelte Mandeln
  • 30 Weizenmehl Type 405
  • 20 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 20 g weiße Schokolade
  • 3 Blatt Gelatine
  • 2 Eier
  • 1 Vanilleschote
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone
  • Salz

Erdbeeren

  • 300 g Erdbeeren
  • 100 g Erdbeeren

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 30 g Zucker

Zubereitung
 

  • 3 Blatt Gelatine | 400 g Sahne | 1 Vanilleschote | 30 g Zucker
    Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Die Hälfte der Sahne zusammen mit Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zusammen mit der restlichen Sahne in die heiße Vanillesahne einrühren.
    Die Sahne direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  • 2 Eier | 50 g Zucker | Salz | 0.5 Abrieb einer Zitrone
    Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
    Die Eier trennen. In einer Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker aufschlagen.
    Nun das Eigelb zusammen dem Schalenabrieb einer halben Zitrone langsam unterlaufen lassen.
  • 30 Weizenmehl Type 405 | 20 g gemahlene Mandeln, blanchiert
    Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
    Die Biskuitmasse auf zwei Bögen Backpapier verteilen und ca. 1cm dünn verstreichen.
  • Den Biskuit für ca. 8-10 Minuten bei 200°C (Umluft) backen. Nach dem Backen vom Backblech entfernen und abkühlen lassen.
  • 20 g weiße Schokolade
    Aus dem Biskuit drei Böden mit 18cm Durchmesser ausstechen.
    Etwas weiße Schokolade schmelzen und einen Boden mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. Bis zum Erstarren der Schokolade in den Kühlschrank legen.
  • Die Vanillesahne bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • Den Biskuit mit der Schokoladenseite nach unten in einen Tortenring (18cm Durchmesser) einlegen.
    Ca. 150g Vanillesahne gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
  • Nun einen Biskuit auf die Sahne legen und leicht andrücken.
  • 100 g Erdbeeren
    Erneut ca. 150g Vanillesahne einfüllen und zusätzliche 100g gewürfelte Erdbeeren verteilen.
  • Den finalen Biskuit auflegen und leicht andrücken. Ca. 50g Vanillesahne verteilen und glatt verstreichen.
  • 300 g Erdbeeren
    Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Torte mit Erdbeeren belegen. Die Torte für ca. 30 Minuten kaltstellen.
    Tipp: Wer möchte kann die nun auch Tortenguss auf der Torte verteilen.
  • Den Tortenring mit einem kleinen Messer lösen. Die Seite der Torte rundherum mit der restlichen Vanillesahne einstreichen.
  • 80 g geröstete, gehobelte Mandeln
    Die Seite der Torte mit gerösteten, gehobelten Mandeln ummanteln. Die Torte auf eine Tortenplatte umsetzen und servieren.