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Lebkuchen Creme Brûlée

Patissier Michael
Dessertklassiker weihnachtlich interpretiert und mindestens genauso lecker: Creme Brûlée mit knackiger Karamellschicht und würzigem Lebkuchen
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 4 Formen, ofenfest
  • 1 Bunsenbrenner
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 80 g Milch
  • 3 Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz

Zucker

  • 25 g Zucker
  • 50 g Zucker

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 80 g Milch | 1 TL Lebkuchengewürz | 1 Prise Salz | 25 g Zucker
    Den Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen. Die Sahne mit Milch, Zucker, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz aufkochen.
  • 3 Eigelb
    Das Eigelb in eine Schüssel geben. Nun langsam die heiße Sahne unterrühren. Alles zurück in den Topf geben.
  • Die Creme auf 85°C erhitzen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
  • Die Creme mit einem Stabmixer pürieren.
  • Die Creme gleichmäßig auf vier ofenfeste Formen verteilen.
  • Die kleinen Formen in eine weitere große Backform oder ein tiefes Backblech stellen und den Boden mit heißem Wasser bedecken.
    Die Creme für ca. 40 Minuten im Ofen garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • 50 g Zucker
    Etwas Zucker auf die Oberfläche der Creme streuen und mit einem Bunsenbrenner langsam karamellisieren.
    Für die extra Portion Karamell noch ein weiteres Mal Zucker über die Creme streuen und erneut karamellisieren. Die Creme sofort servieren.