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Lernt wie man Hohlkörper für Pralinen selber herstellt.

Hohlkörper für Pralinen selber machen

Patissier Michael
Lerne wie man Hohlkörper für Pralinen selber herstellt
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 30 Stück

Kochutensilien

  • 1 Pralinenform aus Hartplastik
  • 1 Winkelpalette
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • weiße Schokolade
  • dunkle Schokolade
  • gefärbte Kakaobutter
  • Metallic Pulver

Zubereitung
 

  • Die Pralinenform mit Watte gründlich polieren, um Staub oder Kalkreste zu entfernen.
    Dieser Schritt sorgt später für glänzende Pralinen und erleichtert das Herauslösen.
  • dunkle Schokolade
    Schokolade korrekt temperieren. Für einfache Hohlkörper reicht dunkle Schokolade.
    Für dekorierte Formen können zusätzlich weiße Schokolade und gefärbte Kakaobutter verwendet werden.
  • gefärbte Kakaobutter | Metallic Pulver
    Formen mit Metallic Pulver bestäuben oder mit geschmolzener, gefärbter Kakaobutter (max. 35°C) mit Finger, Pinsel oder Schwamm ausstreichen.
    Anschließend fest werden lassen.
  • weiße Schokolade
    Eine dünne Schicht temperierte weiße Schokolade über die feste Kakaobutter streichen, damit die Farben nach dem Ausgießen intensiver wirken.
  • dunkle Schokolade
    Pralinenform randvoll mit temperierter Schokolade füllen.
    Form leicht klopfen, damit Luftblasen entweichen.
  • dunkle Schokolade
    Form umdrehen und überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen.
    Die Schokolade gleichmäßig verteilen, sodass dünne Hohlkörper entstehen.
  • Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper knapp unter Randhöhe füllen.
    Pralinen ca. 30 Min. kühlen, damit die Ganache fest wird.
  • dunkle Schokolade
    Temperierte Schokolade auf die Form geben, gleichmäßig verstreichen und mit einer Winkelpalette sauber abziehen.
  • Form ca. 30 Min. kühlen. Anschließend auf die Arbeitsfläche stürzen und leicht klopfen, bis sich die Pralinen aus der Form lösen.
    Hinweis: Pralinenformen nach der Verwendung mit heißem Wasser ausspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Raue Schwämme schädigen die Oberfläche der Formen.