Go Back Email Link
–+ servings

Financiers mit Zitrone

Patissier Michael
Saftige Financiers mit brauner Butter und frischer Zitrone.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 40 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Mini-Muffinblech (ca. 30 Stück)
  • 1 Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 80 g Butter
  • 70 g Dinkelmehl, Type 630
  • 150 g Eiklar
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Zitronensaft
  • 2 Zitronenschale
  • Salz

Zubereitung
 

  • Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mini-Muffinblech mit Butter einfetten.
  • 80 g Butter
    Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht bräunt und nussig riecht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
  • 70 g Dinkelmehl, Type 630 | 200 g Puderzucker | 100 g Mandeln, gemahlen | Salz
    Dinkelmehl und Puderzucker sieben und mit Mandeln, gemahlen und Salz vermischen.
  • 150 g Eiklar
    Eiklar zugeben und mit einem Spatel unterrühren. Flüssige Butter zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  • 1 Zitronensaft | 2 Zitronenschale
    Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit Zitronensaft in den Teig einrühren.
  • 50 g brauner Zucker
    Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Muffinformen zu drei Viertel füllen. Mit braunem Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.