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–+ servings

Feiner Mandelbrioche mit Blutorange

Patissier Michael
Saftige Brioche mit Mandelcreme, Blutorangensirup, frischer Blutorange und gehobelten Mandeln.
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Backzeit 12 Minuten
Gesamtzeit 37 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Topf
  • 1 Pinsel

Zutaten
  

  • 4 Scheiben Brioche
  • 40 g Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei
  • 80 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Mandeln, gehobelt
  • 100 g Blutorangensaft
  • 1 Blutorange
  • 1 Blutorangenschale

Zucker

  • 45 g Zucker
  • 40 g Zucker

Zubereitung
 

  • 100 g Blutorangensaft | 40 g Zucker | 1 Blutorangenschale
    Blutorangensaft, Zucker und die Schale einer Blutorange in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
    Anschließend leicht abkühlen lassen.
  • 40 g Butter | 45 g Zucker | 1 TL Vanilleextrakt | 1 Ei | 80 g Mandeln, gemahlen
    Weiche Butter mit Zucker cremig rühren. Vanilleextrakt und Ei unterrühren.
    Zum Schluss gemahlene Mandeln einarbeiten, bis eine streichfähige Creme entsteht.
  • 4 Scheiben Brioche
    Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Die Brioche-Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und großzügig mit dem Orangensirup beträufeln oder bepinseln.
  • 100 g Mandeln, gehobelt | 1 Blutorange
    Die Mandelcreme gleichmäßig auf den Brioche-Scheiben verstreichen.
    Blutorange schälen, in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf den Brioche legen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
  • Die Mandelbrioche für ca. 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  • Die warmen Mandelbrioche nochmals leicht mit dem Orangensirup bepinseln oder mit Puderzucker bestreuen.