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Dubai Schokolade - Crunchy Pistazienschokolade

Patissier Michael
Der Foodtrend 2024: Dubai Schokolade - gefüllte Vollmilchschokolade mit Kadayif, Pistazienmus und Tahini
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 3 Tafeln

Kochutensilien

  • 1 Schokoladenform
  • 1 Winkelpalette

Zutaten
  

  • 300 g Vollmilchschokolade
  • 60 g Pistazienmus
  • 20 g Tahin
  • 25 g Puderzucker
  • 50 g Taze Kadayif (Engelshaar)
  • 10 g Butter
  • 50 g dunkle Schokolade für das Dekor

Zubereitung
 

  • 300 g Vollmilchschokolade | 50 g dunkle Schokolade für das Dekor
    Beide Schokoladen temperieren, dazu zwei Drittel der Schokolade auf 45°C erwärmen und das restliche, noch feste, Drittel einrühren. Die Verarbeitungstemperatur sollte bei 30-31°C liegen.
    Tipp: Sollte die Schokolade während der Verarbeitung zu fest, d.h. zu kalt, werden, dann könnt ihr die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad bzw. auf niedriger Stufe in der Mikrowelle wieder auf 32°C erwärmen. Die Schokolade nicht darüber hinaus erwärmen, da die Schokolade andernfalls nicht mehr optimal temperiert ist.
  • Die Schokoladenform zuerst mit Kreisen aus dunkler Schokolade dekorieren. Die dunkle Schokolade leicht fest werden lassen.
    Nun die Formen komplett mit Milchschokolade füllen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig gegen die Form klopfen, um Luftbläschen zu entfernen. Ein Bogen Backpapier unter die Schokoladenform legen.
    Die Schokoladenform umdrehen und erneut mit dem Kochlöffel gegen die Form klopfen bis die überschüssige Schokolade aus der Form fließt. Die Schokoladenform mit einer Winkelpalette abziehen, damit sich die Tafeln am Ende aus der Form lösen lassen.
    Die Schokolade erstarren lassen.
  • 50 g Taze Kadayif (Engelshaar) | 10 g Butter
    Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Die Butter schmelzen.
    Hinweis: Alternativ kann auch Öl verwendet werden.
    Die geschmolzene Butter über die Kadayif-Teigfäden gießen und miteinander vermengen. Die Teigfäden bei 160°C (Umluft) für 10 Minuten rösten bis sie eine goldbraune Farbe haben.
    Die Teigfäden nach dem Backen abkühlen lassen.
  • 60 g Pistazienmus | 20 g Tahin | 25 g Puderzucker
    In einer Schüssel das Pistazienmus, Tahin, Puderzucker und die gebackenen Teigfäden vermischen.
  • Die Füllung gleichmäßig auf alle drei Tafeln verteilen und mit einem Löffel verstreichen. Die Füllung für ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen.
  • Erneut Milchschokolade, wie in Schritt 1, temperieren.
    Die temperierte Schokolade über der Pistazienfüllung verteilen und mit einer Winkelpalette die überschüssige Schokolade abziehen.
    Die Tafeln für ca. 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen und anschließend die Dubai Schokolade aus der Form lösen.