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Creme chocolat | Schokoladenpudding

Patissier Michael
Schokoladencreme mit Schokoladencrumble, marinierten Feigen und frischen Himbeeren.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Creme

  • 200 g Sahne
  • 160 g Milch
  • 30 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 220 g Schokolade, Vollmilch
  • 2 Blatt Gelatine
  • 80 g Butter
  • 70 g Rohrohrzucker
  • 140 g Weizenmehl, Type 405
  • 20 g Kakaopulver
  • Fleur de Sel
  • 40 g Himbeerpüree
  • 60 g Himbeeren, frisch
  • 6 Himbeertrüffel

Feigen

  • 3 Feigen
  • 2 Feigen

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 160 g Milch | 30 g Zucker | 3 Eigelb | 220 g Schokolade, Vollmilch | 2 Blatt Gelatine
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Eigelb verrühren und die heiße Flüssigkeit langsam einrühren. Mischung zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Vom Herd ziehen und Vollmilchschokolade einrühren. Gelatine ausdrücken und unter die Creme mixen.
  • Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • 80 g Butter | 70 g Rohrohrzucker | 140 g Weizenmehl, Type 405 | 20 g Kakaopulver | Fleur de Sel
    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butter und Rohrohrzucker verkneten. Weizenmehl und Kakaopulver sieben und unterarbeiten bis Streusel entstehen. Fleur de Sel unterkneten.
  • Streusel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und etwa 15 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • 3 Feigen | 40 g Himbeerpüree
    Feigen in kleine Würfel schneiden und mit Himbeerpüree vermischen.
  • 2 Feigen | 60 g Himbeeren, frisch | 6 Himbeertrüffel
    Schokoladencreme mittig in Gläser geben. Rand abwechselnd mit Crumble, marinierten Feigen, frischen Himbeeren und Himbeertrüffeln garnieren. Feigen in Spalten schneiden und das Dessert dekorieren.