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–+ servings

Cinnamon Monkey Bites

Patissier Michael
Kleine Gebäcke aus Croissantteig, gewälzt in Zimt und Zucker
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Ruhezeit 10 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Muffinform (6cm)

Zutaten
  

  • 260 g Weizenmehl Type 550
  • 70 g Milch
  • 70 g Wasser
  • 5 g Salz
  • 5 g Hefe, frisch
  • 1 TL Zimt, gemahlen

Butter

  • 125 g Butter
  • 25 g Butter

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 25 g Zucker

Zubereitung
 

  • 260 g Weizenmehl Type 550 | 70 g Milch | 70 g Wasser | 5 g Salz | 5 g Hefe, frisch | 25 g Butter | 25 g Zucker
    Alle Zutaten in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine einwiegen. Die Maschine auf niedriger Stufe für 10 Min. einen elastischen Teig kneten lassen.
  • 125 g Butter
    Den Teig direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
    In der Zwischenzeit die Butter zwischen einem Bogen Backpapier quadratisch ausrollen (12x12cm). Die Butterplatte ebenfalls über Nacht kaltstellen.
  • Den über Nacht gereiften Hefeteig mit einem Rollholz auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (24x12cm).
  • Die Butterplatte auf den ausgerollten Hefeteig legen und den Hefeteig über die Butterplatte legen und an den Seiten gut verschließen. Eingeschlossene Luftblasen möglichst herausdrücken bzw. herausstreichen.
  • Den Hefeteig nun mit gleichmäßigem Druck rechteckig (ca. 30x12cm) ausrollen.
    Den Hefeteig nun falten. Hierfür den ausgerollten Hefeteig imaginär in drei gleiche Stücke teilen. Das untere Drittel auf das mittlere Drittel falten. Zuletzt das obere Drittel ebenfalls zur Mitte hin falten.
    Den Hefeteig abdecken und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
  • Nun Schritt 5 einmal wiederholen. Den Teig nach dem Falten um 90°C drehen und erneut auf 36x20cm ausrollen.
    Den ausgerollten Hefeteig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    In der Zwischenzeit den Ofen vorbereiten. Hierzu etwa 500ml Wasser mit einem Wasserkocher aufkochen. Das kochende Wasser in eine Schüssel füllen und in den ausgeschalteten Ofen stellen.
  • Den Plunderteig mit einem scharfen Messer in grobe Stücke schneiden.
  • 1 TL Zimt, gemahlen | 50 g Zucker
    In einer Schüssel Zimt und Zucker vermischen und die Teigstücke darin wälzen.
  • 6 Muffinformen oder Ringe (6cm) mit weicher Butter auspinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigstücke gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
    Monkey Bites nun für 1 Stunde im vorgewärmten Ofen gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Monkey Bites aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
    Monkey Bites für 20 Min. backen bis sie eine goldene Backfarbe haben. Kurz abkühlen lassen und aus den Formen lösen.