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–+ servings

Pavlova mit Maracuja & Mango

Patissier Michael
Zarter Baiser gefüllt mit cremiger Mangomousse und exotisch, säuerlicher Maracuja
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 3 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (15mm)
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 300 g Sahne
  • 90 g weiße Schokolade
  • 100 g Eiklar
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mango, gewürfelt
  • einige Mangowürfel
  • etwas gelbe Lebensmittelfarbe
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Maracuja
  • Salz

Mangopüree

  • 80 g Mangopüree
  • 30 g Mangopüree
  • 20 g Mangopüree

Zubereitung
 

  • 300 g Sahne | 2 Blatt Gelatine | 80 g Mangopüree | 90 g weiße Schokolade
    Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade und das Mangopüree gießen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls dazugeben.
    Die Creme mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
  • 100 g Eiklar | 100 g Puderzucker | 100 g Zucker | Salz | etwas gelbe Lebensmittelfarbe
    Den Backofen auf 100°C vorheizen. Das Eiklar zusammen mit dem Zucker, gelber Lebensmittelfarbe und einer Prise Salz aufschlagen.
    Den Puderzucker sieben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit 15mm Lochtülle einfüllen.
  • Auf einen Bogen Backpapier Kreise mit 8cm Durchmesser zeichnen. Das Backpapier umdrehen. Die Baisermasse innerhalb der aufgezeichneten Kreise aufspritzen.
    Die Baisernester für eine Stunde bei 100°C im Ofen backen. Den Baiser nach dem Backen abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
  • 100 g Mango, gewürfelt | 1 Maracuja | 20 g Mangopüree
    Eine Mango schälen und in kleine Würfel (5x5mm) schneiden. Eine Maracuja aufschneiden und das Innere zu den Mangowürfeln geben. Zuletzt Mangopüree hinzugeben und miteinander verrühren.
  • Die Creme bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen. Die aufgeschlagene Mangomousse in einen Spritzbeutel mit 15mm Lochtülle einfüllen.
  • Das Mangokompott in die Mitte des Baisers einfüllen. Nun die aufgeschlagene Mousse aufspritzen, damit das Kompott komplett verdeckt wird.
  • 30 g Mangopüree | einige Mangowürfel
    Eine kleine Mulde in den mittleren Tupfen eindrücken und mit Mangopüree füllen. Die Pavlova mit einigen Mangowürfeln und Maracujakernen garnieren.
    Die Pavlova möglichst am selben Tag verzehren.