Go Back Email Link
–+ servings

Salzige Karamelltrüffel

Patissier Michael
Dünne Hülle aus dunkler Schokolade gefüllt mit leicht gesalzenem Vanillekaramell
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 8 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Stabmixer
  • mehrere (Einweg-)Spritzbeutel
  • (Einweg-)Handschuhe

Zutaten
  

  • 100 g Sahne
  • 100 g Zucker
  • 3 g Salz
  • 0.5 Vanilleschote
  • 40 g Butter
  • 30 g weiße Schokolade
  • 10 g Glukosesirup
  • 40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade
  • 200 g dunkle Schokolade

Zubereitung
 

  • 100 g Sahne | 100 g Zucker | 3 g Salz | 0.5 Vanilleschote
    Die Sahne zusammen mit dem Salz und einer halben Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
  • 40 g Butter | 30 g weiße Schokolade | 10 g Glukosesirup
    Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade und den Glukosesirup in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.
    Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, damit die Butter gleichmäßig verteilt ist.
    Tipp: Als Alternative zu Glukosesirup kann Reissirup verwendet werden.
  • 40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade
    Den abgekühlten Salzkaramell in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Die Trüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich der Karamell noch leicht zusammenzieht.
  • 200 g dunkle Schokolade
    Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.
    Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Salzkaramelltrüffel mit der Schokolade verschließen. Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
  • Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.
  • Den Trüffel zwischen beiden Händen in der dunklen Schokolade wälzen, sodass der Trüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist. Die Trüffel auf einem Bogen Backpapier absetzen und die Schokolade erstarren lassen. Die Trüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.
  • Tipp: Die Trüffel können zusätzlich mit einigen Schlenkern weißer Schokolade garniert werden.