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Veganer Zitronenkuchen

Patissier Michael
Ganz ohne Ei und ohne Milch, einfach nur pflanzliche Zutaten für einen saftigen, veganen Zitronenkuchen
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (20cm)

Zutaten
  

  • 330 g Weizenmehl Type 550
  • 200 g Haferdrink (kein Barista)
  • 180 g Sonnenblumenöl
  • 170 g Zucker
  • 75 g Puderzucker
  • 8 g Backpulver
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz

Zitronensaft

  • 25 g Zitronensaft
  • 20 g Zitronensaft

Zubereitung
 

  • 200 g Haferdrink (kein Barista) | 170 g Zucker | Abrieb von 2 Zitronen | 1 TL gemahlene Vanille | 1 Prise Salz
    Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
    In eine Rührschüssel Haferdrink, Zucker, Zitronenabrieb, gemahlene Vanille und Salz einwiegen. Die Zutaten miteinander verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. 
  • 330 g Weizenmehl Type 550 | 8 g Backpulver
    Mehl und Backpulver vermischen und sieben.
  • Mehl nach und nach hinzufügen, sodass keine Klumpen entstehen.
  • 180 g Sonnenblumenöl
    Nun das Öl langsam unterlaufen lassen.
  • 25 g Zitronensaft
    Zuletzt den Zitronensaft kurz unterrühren.
  • Eine Kastenform (20cm) mit Backpapier auslegen. Die Kuchenmasse in die vorbereitete Form einfüllen. Den Kuchen für 15 Minuten bei 200°C (Umluft) backen.
    Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 35 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. 
  • 75 g Puderzucker | 20 g Zitronensaft
    Puderzucker sieben und mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
  • Den Zuckerguss mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig auf dem leicht warmen Kuchen verteilen und aushärten lassen. Idealerweise mit dem Anschneiden warten bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.