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Tarte 100% Mango

Patissier Michael
Feinste Mangotarte mit lockerem Mandeldacquoise, fruchtiger Mangocreme und reifer Mango
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 18 cm

Kochutensilien

  • 1 Tartering (18cm)
  • 1 Rollholz
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten
  

  • 100 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Mangopüree
  • 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 40 g Puderzucker
  • 10 g Zitronensaft
  • 2 Mango
  • 1 Ei
  • 1 Eiklar
  • 1 Eigelb
  • 0.5 Blatt Gelatine
  • Salz

Butter

  • 60 g Butter
  • 40 g Butter

Zucker

  • 30 g Zucker
  • 15 g Zucker

Zubereitung
 

  • 100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 40 g Puderzucker | Salz
    Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Tarteform (18cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
  • Die Tarteform mit Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
    Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und die Früchte entfernen.
  • 1 Eiklar | 30 g Zucker | 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert | Salz
    Das Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln unterheben und die Masse in den gebackenen Tarteboden einfüllen und glatt streichen.
    Die Tarte für weitere 10 Minuten bei 180°C backen.
  • 100 g Mangopüree | 15 g Zucker | 10 g Zitronensaft | 1 Ei | 0.5 Blatt Gelatine | 1 Eigelb
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Das Mangopüree zusammen mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
    In einer Schüssel das Ei und Eigelb mit einem Schneebesen verquirlen. Nun langsam das heiße Mangopüree dazugeben und gut verrühren. Zurück in den Topf geben, unter Rühren einmal aufkochen und im Anschluss von Herd nehmen.
  • 40 g Butter
    Die Gelatine ausdrücken und hinzufügen. Die Butter zufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren.
    Die Creme auf der abgekühlten Tarte verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  • 2 Mango
    Die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Nun langsam damit beginnen einen Kreis aus Mango auf der Tarte zu legen. Die Tarte am besten noch am selben Tag servieren.
    Tipp: Wird die Torte erst am darauffolgenden Tag verzehrt, empfehle ich die Mango mit Tortenguss zu bepinseln.