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–+ servings

Mandelzopf mit Karamell

Patissier Michael
Was gibt es besseres als einen saftigen Hefezopf mit einer feinen Füllung aus Karamell und Mandeln
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Gärzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm)
  • 1 Reibe
  • 1 Rollholz
  • 1 Winkelpalette

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 100 g Sahne
  • 100 g Milch
  • 50 g Butter
  • 20 g Hefe, frisch
  • 15 g Speisestärke
  • einige gehobelte Mandeln
  • etwas Puderzucker
  • Abrieb einer halben Orange
  • Salz

Zucker

  • 100 g Zucker
  • 30 g Zucker

Eier

  • 1 Ei
  • 1 Ei

Zubereitung
 

  • 100 g Sahne | 100 g Zucker | Salz
    Sahne zusammen mit einer Prise Salz aufkochen.
    In einem weiteren Topf Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben. Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren.
    Den fertigen Karamell in eine Schüssel geben und abkühlen.
    Tipp: Es kann auch fertige Karamellcreme oder karamellisierte Kondensmilch verwendet werden.
  • 300 g Weizenmehl Type 550 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | Abrieb einer halben Orange
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für ca. 10 Minuten kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
    Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 1 Ei | 15 g Speisestärke
    Den Karamell (ca. 160g) und die restlichen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
  • Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstauben.
    Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40x30cm) ausrollen.
  • Die Karamellfüllung mit einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen und von der kurzen Seite her einrollen.
    Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten. Den Zopf in die vorbereitete Backform setzen und abdecken.
  • einige gehobelte Mandeln | etwas Puderzucker
    Den Zopf für 45 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen den Mandelzopf mit einigen gehobelten Mandeln bestreuen. Anschließend für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
    Nach dem Backen den Hefezopf für einen Augenblick abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form stürzt. Den abgekühlten Mandelzopf mit etwas Puderzucker bestäuben.