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Schoko-Spitzbuben mit Mandelnougat

Patissier Michael
Mürbe Kakaokekse mit Hafermehl gefüllt mit cremigem Mandelnougat
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Zubereitungszeit 2 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 30 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 runder Ausstecher (3cm)
  • 1 runder Ausstecher (1cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 100 g Butter
  • 50 g Puderzucker
  • Salz
  • 80 g Dinkelmehl Type 630
  • 40 g Hafervollkornmehl
  • 15 g Kakaopulver
  • 50 g Mandelmus
  • 5 g Sonnenblumenöl

Vollmilchschokolade

  • 100 g Vollmilchschokolade
  • 40 g Vollmilchschokolade

Zubereitung
 

  • 100 g Butter | 50 g Puderzucker | Salz
    Butter zusammen mit Puderzucker und einer Prise Salz verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 80 g Dinkelmehl Type 630 | 40 g Hafervollkornmehl | 15 g Kakaopulver
    Anschließend Mehl und Kakaopulver zugeben und langsam verkneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
    Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig vom Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mit einem Ausstecher Kreise (3cm) ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Bei dem zweiten Blech jeweils mit einem zweiten Ausstecher Kreise in der Mitte (1cm) ausstechen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Kekse für etwa 10 Minuten bei 170°C (Umluft) backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  • 40 g Vollmilchschokolade | 5 g Sonnenblumenöl
    Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen. Das Öl einrühren. Die Schokolade in einen Spritzbeutel einfüllen und dünne Linien über die Kekse mit Loch ziehen.
    Die Kekse nun im Kühlschrank für etwa 15 Minuten aushärten lassen.
  • 50 g Mandelmus | 100 g Vollmilchschokolade
    Die Vollmilchschokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle vollständig schmelzen. Nun das Mandelmus zugeben und mit der Schokolade verrühren. Den Mandelnougat in einen Spritzbeutel einfüllen.
    Tipp: Ihr könnt euren Mandelnougat temperieren, dabei verfahrt ihr wie bei Schokolade. Durch das Temperieren wird der Mandelnougat zartschmelzender als wenn ihr die Zutaten nach dem Verrühren nur abkühlen und aushärten lasst.
  • Jeweils einen Klecks Nougat auf die Kekse geben und jeweils einen Keks mit Loch auflegen und leicht andrücken.
    Die Kekse nun im Kühlschrank für etwa 30 Minuten aushärten lassen und anschließend in luftdichten Boxen aufbewahren.