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–+ servings

Tarte Rhubarbe

Patissier Michael
Leckere Tarte mit Rhabarber, luftiger Vanillecreme und feiner Mandelcreme. Einfach perfekt für den Frühling.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 45 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 18 cm

Kochutensilien

  • 1 Tartering (18cm)
  • 1 Rollholz
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 150 g Wasser
  • 125 g Mascarpone
  • 100 Dinkelmehl Type 630
  • 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 40 g Puderzucker
  • 30 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Ei
  • 1 Blatt Gelatine
  • einige Melissenblätter
  • Saft einer Zitrone
  • Salz

Zucker

  • 150 g Zucker
  • 50 g Zucker
  • 20 g Zucker

Himbeeren

  • 100 g Himbeeren
  • 30 g Himbeeren

Rhabarber

  • 300 g Rhabarber
  • 30 g Rhabarber

Butter

  • 60 g Butter
  • 50 g Butter

Vanilleschote

  • 0.5 Vanilleschote
  • 0.5 Vanilleschote

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 0.5 Vanilleschote | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine
    Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Sahne zusammen mit Zucker und einer halben Vanilleschote aufkochen.
    Die Sahne vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • 30 g Himbeeren | 30 g Gelierzucker 2:1 | 30 g Rhabarber
    Himbeeren in einen Topf geben. Den Rhabarber in kleine Stücke würfeln und ebenfalls zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben. Alles bei geringer Hitze aufkochen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 3 bis 5 Minuten kochen.
    Anschließend in ein Schälchen füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  • 150 g Wasser | 150 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | Saft einer Zitrone | 100 g Himbeeren
    Zuerst den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
  • 300 g Rhabarber
    In der Zwischenzeit den Rhabarber in mittelgroße Rauten schneiden. Die Rhabarberstücke in einer backfesten Form aufreihen und langsam mit heißen Sirup übergießen.
    Den Rhabarber nun für ca. 15 bis 20 Minuten bei 140°C garen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  • 50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
    Weiche Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln zugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
  • 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 100 Dinkelmehl Type 630
    Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Tarteform (18cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
  • Die Tarteform mit Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
    Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und die Früchte entfernen.
  • Den gebackenen Mürbeteigboden mit Himbeer-Rhabarber-Konfitüre bestreichen.
  • Die Mandelcreme gleichmäßig verteilen.
    Die Tarte für ca. 15 Minuten bei 180°C (Umluft) golden backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • 125 g Mascarpone
    Die erkaltete Creme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
    Die aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • Eine Schicht luftige Vanillecreme auf der Tarte verteilen. Nun die Tarte für ca. 15 Minuten kalt stellen.
  • einige Melissenblätter
    Anschließend die pochierten Rhabarberrauten auf der Tarte verteilen und mit einigen Melissenblättern garnieren.