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Gâteau Erdbeere & Basilikum

Patissier Michael
Erfrischendes Törtchen mit einer luftigen Erdbeermousse und fruchtigem Erdbeerkompott mit Basilikum
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 15 Minuten
Tiefkühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit 9 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Silikonform "Muffin" (3cm)
  • 1 Silikonform "Stone" (6cm) von Silikomart
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Rollholz
  • 1 Blütenausstecher
  • 1 Winkelpalette
  • 1 Ausstecher (5cm)

Zutaten
  

  • 150 g Sahne
  • 100 g Erdbeeren
  • 90 g Dinkelmehl Type 630
  • 60 g Butter
  • 40 g Puderzucker
  • 10 g Basilikum, frisch
  • 20 g weiße Schokolade
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Dose rotes "Velvet-Spray"
  • 1 Prise Salz

Erdbeerpüree

  • 150 g Erdbeerpüree
  • 50 g Erdbeerpüree

Blatt Gelatine

  • 1 Blatt Gelatine
  • 1.5 Blatt Gelatine

Zubereitung
 

  • 60 g Butter | 1 Prise Salz | 40 g Puderzucker | 90 g Dinkelmehl Type 630
    Den Backofen auf 170°C vorheizen. Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Dann das Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
  • 6 Kreise à 5cm Durchmesser ausstechen. Die Mürbeteigböden für ca. 10 Minuten golden backen.
  • 20 g weiße Schokolade
    Mithilfe eines Ausstechers kleine Blüten ausstechen. Die Blüten für ca. 7 Minuten backen. Im Anschluss vollständig abkühlen lassen.
    Die weiße Schokolade schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Nun in die Mitte der Blüten einen kleinen Punkt garnieren. Die Schokolade im Kühlschrank fest werden lassen.
  • 100 g Erdbeeren | 50 g Erdbeerpüree | 1 TL Zitronensaft | 10 g Basilikum, frisch | 1 Blatt Gelatine
    Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Basilikum fein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln geben. Die Hälfte des Erdbeerpürees zu den Erdbeerwürfeln geben.
    Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Das restliche Erdbeerpüree erwärmen in der Mikrowelle oder auf dem Herd und die Gelatine darin auflösen.
  • Das Püree zu den Erdbeeren geben und gut umrühren. Das Kompott auf 6 Formen der Silikonform "Muffin" (3cm) verteilen. Das Kompott über Nacht bzw. für 2 Stunden gefrieren.
  • 150 g Sahne | 1.5 Blatt Gelatine
    Die Sahne halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 150 g Erdbeerpüree
    Ca. 50g Erdbeerpüree in der Mikrowelle erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nun mit dem restlichen Erdbeerpüree angleichen. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
  • 6 Silikonformen „Stone“ (6cm) gut halbvoll mit Mousse füllen. Den Kern aus Erdbeerkompott hineindrücken. Die Form mit der restlichen Mousse auffüllen.
    Die Törtchen für min. 5 Stunden gefrieren, am besten jedoch über Nacht.
  • 1 Dose rotes "Velvet-Spray"
    Die Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Die Törtchen auf eine kleine umgedrehte Box, die wiederum auf einem Bogen Backpapier steht, stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden.
    Nun die Törtchen von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen.
  • Die Törtchen auf Mürbeteigböden umsetzen und mit Erdbeeren und Blüten dekorieren.
    Die Törtchen nun für ca. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Die Törtchen innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren.