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–+ servings

Sommerliche Sahnetorte mit Nektarinen

Patissier Michael
Sommerliche Torte mit süßen Nektarinen und luftiger Orangensahne.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 18 cm

Kochutensilien

  • 1 Springform (18cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 400 g Sahne
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Pfirsichpüree
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Wasser
  • 25 g Orangensaft
  • 25 g Grand Marnier
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 TL Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Orangenabrieb
  • 1 Prise Salz
  • etwas Puderzucker

Zucker

  • 100 g Zucker
  • 80 g Zucker
  • 50 g Zucker

Nektarinen

  • 2 Nektarine
  • 1 Nektarine

Zubereitung
 

  • 400 g Sahne | 80 g Zucker | 1 Orangenabrieb | 1 Eigelb | 3 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit Zucker und Orangenabrieb aufkochen.
    Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Orangensahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.
    Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • 100 g Pfirsichpüree | 1 TL Johannisbrotkernmehl
    Das Pfirsichpüree mit dem Johannisbrotkernmehl in einem Topf verrühren und langsam unter stetigem Rühren aufkochen.
    Anschließend vom Herd nehmen, das Gel in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
  • 50 g Wasser | 50 g Zucker | 25 g Orangensaft | 25 g Grand Marnier
    Das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Orangensaft in einem Topf aufkochen.
    Anschließend abkühlen lassen und den Grand Marnier einrühren. Die Tränke bis zum nächsten Tag verschlossen im Kühlschrank aufbewahren
  • 4 Eier | 100 g Zucker | 1 TL Vanillezucker | 1 Prise Salz
    Die Eier trennen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
    In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. Nun das Eigelb zusammen mit dem Vanillezucker langsam unterlaufen lassen.
  • 50 g Dinkelmehl Type 630 | 50 g Speisestärke
    Das Dinkelmehl zusammen mit der Speisestärke sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
  • Die Biskuitmasse in eine Springform mit 18cm Durchmesser füllen. Den Biskuit für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit abkühlen lassen.
  • Den Tortenring mit Tortenrandfolie oder Frischhaltefolie am Rand auslegen. Den Biskuit in der Mitte halbieren. Den unteren Boden in den Tortenring legen und mithilfe eines Pinsels mit der Tränke bepinseln.
  • 2 Nektarine
    Zwei Nektarinen waschen, entsteinen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
  • 250 g Mascarpone
    Die erkaltete Orangensahne zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
    Die aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • Eine dünne Schicht der geschlagenen Orangencreme auf dem Tortenboden verteilen. Nun die Hälfte der Nektarinenstücke und einige Kleckse Pfirsichgel auf der Orangencreme verteilen.
    Eine weitere Schicht Orangencreme verteilen. Die restlichen Nektarinenstücke und das Pfirsichgel verteilen. Das Ganze ggf. mit der übrigen Orangencreme abdecken.
  • etwas Puderzucker | 1 Nektarine
    Den zweiten Tortenboden auf der Innenseite mit Tränke bepinseln und auf die Orangencreme setzen.
    Nun die Oberseite der Torte mit einem Stück Backpapier abdecken und mit einem flachen Teller oder einem Schneidebrett beschweren. Die Sahnetorte für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank stellen.
    Anschließend die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und eine weitere Nektarine in Stücke schneiden und auf der Torte verteilen.