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Pfirsichdessert im Glas

Patissier Michael
Hervorragendes Dessert für den Sommer, das sich hervorragend vorbereiten lässt.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 10 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 4 Gläser
  • 1 Schneebesen
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Silikonbackmatte

Zutaten
  

  • 75 g Mascarpone
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Butter
  • 40 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Pfirsich
  • 1 Ei

Pfirsichpüree

  • 120 g Pfirsichpüree
  • 80 g Pfirsichpüree

Sahne

  • 150 g Sahne
  • 75 g Sahne

Puderzucker

  • 50 g Puderzucker
  • 10 g Puderzucker
  • 10 g Puderzucker

Zitronensaft

  • 10 g Zitronensaft
  • 10 g Zitronensaft

Vanillezucker

  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Vanillezucker

Zubereitung
 

  • 10 g Puderzucker | 150 g Sahne | 2 Blatt Gelatine
    Die Sahne mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 120 g Pfirsichpüree | 10 g Zitronensaft
    Ca. 50g Pfirsichpüree in der Mikrowelle erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nun mit dem restlichen Pfirsichpüree und Zitronensaft angleichen.
  • Die geschlagene Sahne unterheben.
  • Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Mousse in vier Gläschen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  • 40 g Zucker | 10 g Zitronensaft | 80 g Pfirsichpüree | 1 TL Vanillezucker | 1 Pfirsich
    Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen. Das Pfirsichpüree und den Vanillezucker dazu geben.
    Den Pfirsich in kleine Stücke schneiden und die Pfirsichwürfel unterheben.
  • Das Kompott vollständig abkühlen lassen und anschließend auf der Pfirsichmousse verteilen.
  • 75 g Mascarpone | 75 g Sahne | 10 g Puderzucker | 1 TL Vanillezucker
    Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und steif aufschlagen.
  • Die geschlagene Vanillesahne auf die vier Gläser verteilen und glatt verstreichen. Die Desserts in den Kühlschrank stellen.
  • 50 g Puderzucker | 50 g Dinkelmehl Type 630 | 1 Ei | 50 g Butter | 1 TL Vanillezucker
    Den Puderzucker und das Dinkelmehl sieben. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit der gesiebten Mischung und dem Vanillezucker verrühren. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, ebenfalls in die Masse geben und verrühren. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Masse mithilfe einer Winkelpalette sehr dünn auf eine Silikonbackmatte aufstreichen.
    Die Vanillehippe für ca. 10 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Die Hippen nach dem Backen abkühlen lassen.
  • Zuletzt eine Hippe in das Dessert stecken und mit einem Stück Pfirsich und einem kleinen Blatt Melisse garnieren.