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Weiße Kaffeemousse mit Haselnuss

Patissier Michael
Dessert im Glas mit weißer Kaffeemousse, Kaffeegel und luftigem Haselnusssponge.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 4 Gläser
  • 1 Schneebesen
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 400 g Sahne
  • 100 g Kaffee, gebrüht
  • 50 g Haselnüsse, geröstet
  • 30 g Kaffeebohnen
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 30 g Butter
  • 20 g Haselnüsse, gemahlen
  • 10 g Milch
  • 1 Ei
  • 0.5 TL Backpulver
  • 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Prise Salz

Zucker

  • 30 g Zucker
  • 20 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 400 g Sahne | 2 Blatt Gelatine | 30 g Kaffeebohnen | 30 g Zucker
    Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit den Kaffeebohnen und dem Zucker aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und für 10 Minuten ziehen lassen.
    Nochmals aufkochen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • Die weiße Kaffeesahne bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen, gleichmäßig auf vier Gläser oder Schalen verteilen und für 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
  • 100 g Kaffee, gebrüht | 20 g Zucker | 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
    Einen Kaffee zusammen mit Zucker und Johannisbrotkernmehl unter Rühren aufkochen. Das Gel in einen Spritzbeutel füllen und vollständig erkalten lassen.
  • 30 g Butter | 1 Ei | 20 g Zucker | 10 g Milch | 50 g Dinkelmehl Type 630 | 20 g Haselnüsse, gemahlen | 0.5 TL Backpulver | 1 Prise Salz
    In einer großen Tasse die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Das Ei zusammen mit einer Prise Salz und dem Zucker zugeben und verrühren.
    Nun die Milch zufügen. Zuletzt das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse und das Backpulver zugeben und alles zu einem Teig verrühren.
  • Den Haselnusssponge auf höchster Stufe (bzw. 800 Watt) für 90 Sekunden in der Mikrowelle backen. Anschließend vorsichtig aus der Mikrowelle nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • 50 g Haselnüsse, geröstet
    Den Haselnusssponge mit den Fingern in kleinere Stücke brechen und auf drei bis vier Stück auf jeder Mousse verteilen.
    Nun zwei bis drei Kleckse von dem Kaffeegel verteilen und zuletzt ein paar ganze geröstete Haselnüsse streuen.
    Das Dessert am besten innerhalb von drei Tagen verzehren.