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–+ servings

Wiener Masse

Patissier Michael
Wiener Masse: Schnell zum selbst gebackenen Tortenboden mit Schritt-für-Schritt Bildern
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Boden

Kochutensilien

  • 1 Springform (18cm)

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 100 g Zucker
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone

Zubereitung
 

  • Den Boden der Springform mit einem runden Stück Backpapier abdecken. Den Rand mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Bei der Verwendung eines Tortenrings wird der Ring mittels Backpapier eingeschlagen. Ein Einfetten entfällt, da der Wiener Boden nach dem Abkühlen aus der Form geschnitten wird. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  • 4 Eier | 100 g Zucker | 1 Prise Salz
    Die Eier trennen. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen.
  • 1 Zitrone
    In der Zwischenzeit eine Zitrone waschen und mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben, dabei nur die oberste Schicht der Schale verwenden, da die weiße Schicht einen bitteren und unangenehmen Geschmack hat.
  • 1 TL Vanillezucker
    Nun das Eigelb zusammen mit dem Vanillezucker und dem Schalenabrieb einer Zitrone langsam unterlaufen lassen.
  • 50 g Dinkelmehl Type 630 | 50 g Speisestärke
    Das Dinkelmehl zusammen mit der Speisestärke sieben.
  • Die gesiebte Mehlmischung nun vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
  • 50 g Butter
    Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Die Butter sollte lediglich flüssig sein und nicht deutlich über der Körpertemperatur liegen. Die flüssige Butter ebenfalls unter die Masse heben.
  • Die Wiener Masse in eine Springform mit 18cm Durchmesser füllen. Den Wiener Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen.
    Nach dem Backen den Wiener Boden samt Backform umdrehen und auf ein Backpapier legen. Auf diese Weise bleibt das verdunstende Wasser in dem Wiener Boden und dieser somit saftig.