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–+ servings

Feiner Pistazienzopf

Patissier Michael
Nichts geht über einen feinen Hefezopf gefüllt mit Pistazien.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Gärzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm)
  • 1 Reibe
  • 1 Rollholz
  • 1 Winkelpalette
  • 1 Messer

Zutaten
  

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 100 g Pistazienmus
  • 50 g Butter
  • 40 g Pistazien, gehackt
  • 30 g Zucker
  • 20 g Hefe, frisch
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone
  • etwas Puderzucker
  • Salz

Eier

  • 1 Ei
  • 1 Ei

Milch

  • 100 g Milch
  • 50 g Milch

Zubereitung
 

  • 300 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | Salz | 0.5 Abrieb einer Zitrone
    Die Milch auf Körpertemperatur in der Mikrowelle erwärmen. Die Hefe in der warmen Milch auflösen.
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten kneten.
  • Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
    Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 100 g Pistazienmus | 1 Ei | 50 g Milch
    Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
  • Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kastenform mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstauben. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen Zentimeter dick und rechteckig ausrollen.
  • 40 g Pistazien, gehackt
    Die Pistazienfüllung mit einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen, die Pistazienkerne darüber streuen und den Hefeteig von der kurzen Seite her einrollen.
  • Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten.
    Den Zopf in die vorbereitete Backform setzen und abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
  • etwas Puderzucker
    Anschließend für 30 bis 40 Minuten bei 170°C (Umluft) goldbraun backen.
    Nach dem Backen den Hefezopf für einen Augenblick abkühlen lassen und anschließend stürzen. Den abgekühlten Pistazienzopf mit etwas Puderzucker bestäuben.