Go Back Email Link
–+ servings

Oma's Marmorkuchen

Patissier Michael
Der beste Marmorkuchen nach Oma's Rezept. So saftig und lecker wie es nur Oma kann
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 30 cm

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm)

Zutaten
  

  • 200 g Butter
  • 200 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 100 g Zucker
  • 100 g Speisestärke
  • 100 g Dinkelmehl Type 630
  • 90 g Milch
  • 50 g weiße Schokolade
  • 30 g Kakaopulver
  • 10 g Vanillezucker
  • 7 g Backpulver
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone

dunkle Schokolade (min. 60%)

  • 150 g dunkle Schokolade (min. 60%)
  • 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)

Zubereitung
 

  • 4 Eier | 100 g Zucker | 10 g Vanillezucker | 1 Prise Salz
    Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eine Backform mit etwas Butter ausstreichen und einem Stück Backpapier auslegen.
    Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dazuwiegen. Alles für ca. 10 Minuten aufschlagen.
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone
    Die Zitrone heiß abwaschen und mit einer Reibe die oberste Schicht der Schale abreiben und ebenfalls in die Rührschüssel geben.
  • 200 g Butter
    In der Zwischenzeit die Butter in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen bis sie wachsweich ist.
    Nun Schritt-für-Schritt esslöffelgroße Stücke in die Rührschüssel geben, dabei zwischendurch immer kurz abwarten bis die Butter komplett untergerührt ist.
  • 100 g Speisestärke | 100 g Dinkelmehl Type 630 | 200 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 7 g Backpulver
    Die Speisestärke mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver sieben. Die gemahlenen Mandeln kurz unterrühren.
  • Die trockene Mischung nach und nach in die Masse einrühren. Auch hier langsam vorgehen bis das Mehl komplette eingerührt ist.
  • 30 g Kakaopulver | 50 g dunkle Schokolade (min. 60%) | 90 g Milch
    Nun ca. zwei Drittel der Masse in die vorbereitete Backform geben. Für die Schokoladenmasse das Kakaopulver mit der Milch anrühren und dazugeben.
    Zudem die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen und ebenfalls unter die Masse heben.
  • Die dunkle Schokoladensandmasse auf die helle Sandmasse in der Backform geben und mit einer großen Gabel in drehenden Bewegungen von außen nach innen die beiden Massen miteinander vermischen.
  • Den Marmorkuchen nun für ca. 55 Minuten bei 160°C backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte nichts am Holzstäbchen hängen bleiben. Nach dem Backen den Marmorkuchen aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  • 150 g dunkle Schokolade (min. 60%) | 50 g weiße Schokolade
    Die dunkle Schokolade und die weiße Schokolade jeweils getrennt voneinander schmelzen.
    Den abgekühlten Marmorkuchen zuerst mit dunkler Schokolade bepinseln und anschließend dünne Streifen aus weißer Schokolade über den Marmorkuchen ziehen. Die Schokolade im Kühlschrank fest werden lassen.