Mailänder Kekse mit Pekannuss

Patissier Michael

Hauchdünne knusprige Kekse gefüllt mit einer Pekannusscreme, das sind Mailänder Kekse für die Adventszeit

Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 8

Gesamtzeit 1 38

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

150 g Butter | 250 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 0.5 TL gemahlener Zimt
Die wachsweiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem gemahlenen Zimt aufschlagen. Nun eine Prise Salz zu der geschlagenen Butter geben.
6 Eiklar
Anschließend nach und nach das Eiklar einrühren.
220 g Dinkelmehl Type 630
Zuletzt das Dinkelmehl sieben und in die Masse einrühren.
Die Mailänder Kekse mit Hilfe einer Matte und einer Winkelpalette aufstreichen. Die Matte abnehmen und die Mailänder Kekse bei 190°C für ca. acht Minuten backen. Die Mailänder Kekse nach dem Backen abkühlen lassen.
Hinweis: Alternativ können die Kekse auch mit einem Spritzbeutel mit runder Lochtülle aufgespritzt werden, wobei die Kekse aufgrund der Herstellungsweise immer dicker sein werden als die Aufgestrichenen.
150 g Vollmilchschokolade | 75 g Pekannussmus
Die Pekannussmus in eine Schüssel geben. In eine weitere Schüssel die Vollmilchschokolade wiegen und anschließend in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade in die Pekannussmus einrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Das Pekannussnougat in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zuletzt die Mailänder Kekse dünn mit dem Pekannussnougat füllen.