Stollen mit Schokolade & Orange
Feinster Stollen mit dunkler Schokolade und viel Orange. Perfekt für die Adventszeit!
Kochutensilien
- 1 Reibe
Zutaten
- 200 g Milch
- 150 g Sultaninen
- 50 g Hefe, frisch
- 50 g Mandeln, gehackt
- 50 g Orangeat
- 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)
- 50 g Rum
- 0.5 TL Salz
- 1 Ei
- 1 Abrieb einer Orange
- 1 Vanilleschote
Weizenmehl Type 550
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Weizenmehl Type 550
Butter
- 200 g Butter
- 75 g Butter
Zucker
- 100 g Zucker
- 50 g Zucker
Zubereitung
- 150 g Sultaninen | 50 g RumAm Vortag Rum erwärmen und über die Sultaninen gießen. Über Nacht durchziehen lassen.
- 50 g Hefe, frisch | 200 g Milch | 200 g Weizenmehl Type 550Für den Vorteig 200g Mehl in eine Schüssel wiegen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe und Milch zugeben und kurz verrühren, so dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Den Vorteig mit etwas Mehl bestauben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 1 Ei | 0.5 TL Salz | 1 Abrieb einer Orange | 400 g Weizenmehl Type 550 | 50 g Zucker | 1 VanilleschoteNun das restliche Mehl, das Ei, den Zucker, ein halber TL Salz, Vanille und Orangenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Erneut zudecken und 15 Minuten gehen lassen.
- 200 g ButterIn der Zwischenzeit Butter würfeln. Gründlich in den Teig kneten.
- Den Teig für weitere 15 Minuten gehen lassen.
- 50 g Mandeln, gehackt | 50 g Orangeat | 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)Den Hefeteig ausrollen. Die eingeweichten Sultaninen, Mandeln, Orangeat und dunkle Schokolade einfalten. Alternativ die Trockenfrüchte unterkneten. Den Hefeteig 15 weitere Minuten gehen lassen.
- Den Hefeteig zu einem 30cm langen Strang rollen und mit einem Rollholz in der Mitte flacher rollen. Den Hefeteig an den kurzen Seiten etwas einschlagen, dann eine Längsseite zu zwei Drittel über die andere klappen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Stollen darauf setzen.
- Den Stollen mit einem Geschirrtuch abdecken und für 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C (Umluft, 200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Stollen auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten backen.
- 100 g Zucker | 75 g ButterDen Stollen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Butter schmelzen und Stollen bestreichen. Anschließend mit Kristallzucker einstreuen.Den Stollen vollständig abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und in eine luftdichte Box legen. Für 2 bis 3 Wochen kühl und trocken lagern, damit der Stollen durchzieht.
