Go Back Email Link
–+ servings

Briochetaler mit Cherrytomaten & Ricotta

Patissier Michael
Herzhafte Briochetaler mit cremigem Ricotta, süßen Cherrytomaten und grünem Pesto
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 20 Minuten
Gärzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 200 g Ricotta
  • 300 g Cherrytomaten
  • 160 g Weizenmehl Type 550
  • 70 g Butter
  • 1 Ei (M)
  • 60 g Milch
  • 60 g Basilikumpesto
  • 10 g Zucker
  • 7 g Hefe, frisch
  • 3 g Salz
  • Majoran, getrocknet
  • Pfeffer
  • einige Basilikumblätter

Zubereitung
 

  • 160 g Weizenmehl Type 550 | 1 Ei (M) | 60 g Milch | 10 g Zucker | 7 g Hefe, frisch | 3 g Salz
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten.
    Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • 70 g Butter
    Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • Den Teig in 8 Stücke á 45-50g aufteilen. Jedes Stück zu einer runden Kugeln formen.
  • Die Kugeln auf einer leicht gemehlten Oberfläche mit einem Rollholz etwa 0,5cm dünn ausrollen.
  • 200 g Ricotta | 300 g Cherrytomaten | Majoran, getrocknet | Pfeffer
    Mit einem Löffel einen Klecks Ricotta (ca. 25g) auf jeden Briochetaler geben. Den Ricotta etwas verstreichen.
    Die Cherrytomaten halbieren und zusammen mit etwas getrocknetem Majoran und  gemahlenem Pfeffer auf den Talern verteilen.
  • Die Teilchen abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
  • Die Teilchen für 20 Minuten bei 170°C (Umluft) backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
  • 60 g Basilikumpesto | einige Basilikumblätter
    Mit einem kleinen Löffel das frische grüne Pesto auf den Teilchen verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und/oder vierteln und auf den Teilchen drapieren. Die Briochetaler mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.