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Sommerliche Ratatouille Quiche

Patissier Michael
Herzhafte Quiche inspiriert von Ratatouille mit Zucchini, Aubergine und Tomate - Perfekt für den Sommer
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Schwierigkeit einfach
Portionen 26 cm

Kochutensilien

  • 1 Tarteform (26cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 scharfes Messer
  • 1 Gemüsehobel
  • 1 Pfanne
  • 1 Stabmixer
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten
  

  • 150 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Sahne
  • 100 g Butter
  • 50 g Creme fraiche
  • 2 Zwiebeln, rot
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine, klein
  • 3-4 Rispentomaten
  • 5 g Rosmarin, frisch
  • 5 g Thymian, frisch
  • 0.5 TL Paprika, rosenscharf
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • etwas Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Eier (M)

  • 3 Ei (M)
  • 1 Ei (M)

Zubereitung
 

  • 150 g Dinkelmehl Type 630 | 50 g Dinkelvollkornmehl | 100 g Butter | 1 TL Majoran, getrocknet | 1 Ei (M) | Salz
    Die Butter mit beiden Mehlen verreiben. Nun das Ei, die Gewürze und eine Prise Salz zugeben und verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    Tipp: Das Dinkelmehlvollkornmehl kann durch weißes Dinkelmehl Type 630 ersetzt werden.
  • Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
    Nach der Ruhezeit den Quicheteig ca. 3mm dünn ausrollen. Die Backform mit dem ausgerollten Teig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
  • Den Quicheteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 170°C (Umluft) blind backen.
    Nach dem Backen auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
  • 2 Zwiebeln, rot | etwas Sonnenblumenöl
    Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen.
  • Die angeschwitzten Zwiebelwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.
  • 1 Zucchini | 1 Aubergine, klein | 3-4 Rispentomaten
    Das Gemüse waschen und mit einem Gemüsehobel oder einem Messer in 3mm dünne Scheiben schneiden.
  • Das vorbereitete Gemüse kreisförmig auf dem Quicheboden verteilen, sodass sich Zucchini, Aubergine und Tomate abwechseln. Solange mit Gemüse belegen bis die komplette Quiche gefüllt ist.
  • 150 g Sahne | 50 g Creme fraiche | 5 g Rosmarin, frisch | 5 g Thymian, frisch | 0.5 TL Paprika, rosenscharf | 1 TL Tomatenmark | Salz | Pfeffer | 3 Ei (M)
    Die Zutaten für den Guss in einen Messerbecher wiegen und mit einem Stabmixer pürieren. Den Guss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Guss über der Quiche verteilen. Die Quiche bei 170°C (Umluft) für 45 Minuten backen.
    Die Quiche nach dem Backen für ca. 15 Minuten abkühlen lassen bevor sie angeschnitten wird.