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–+ servings

Millefeuille Vanille & Karamell

Patissier Michael
Millefeuille: Feiner karamellisierter Blätterteig gefüllt mit Vanillecreme und Karamell
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 Sägemesser

Zutaten
  

  • 250 g Mascarpone
  • 15 g Honig
  • 1 Packung Blätterteig, tiefgekühlt
  • 1 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Prise Salz
  • etwas Puderzucker

Sahne

  • 400 g Sahne
  • 100 g Sahne

Zucker

  • 100 g Zucker
  • 40 g Zucker

Zubereitung
 

  • 400 g Sahne | 1 Vanilleschote | 40 g Zucker | 1 Eigelb | 2 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
    Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.
    Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • 100 g Sahne | 15 g Honig | 1 Prise Salz | 100 g Zucker
    Die Sahne zusammen mit dem Honig und einer Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
    Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne step-by-step einrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
    Den fertigen Karamell in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
  • 1 Packung Blätterteig, tiefgekühlt
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig mit der Unterseite in Zucker tauchen. Die Oberseite mit Puderzucker bestreuen. Für 10 Minuten im Ofen backen.
  • Anschließend ein Backpapier auf die Oberseite legen und den Blätterteig mit einem Rost oder einem leichten Blech beschweren.Den Blätterteig für weitere 15 Minuten backen. Nun aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Den gebackenen Blätterteig in Rechtecke mit den Maßen 10x3cm schneiden. Pro Millefeuille sind drei solcher Rechtecke notwendig.
  • 250 g Mascarpone
    Die kalte Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Zwischendurch zusammenkratzen, damit sich keine Klumpen bilden.
    Im Anschluss in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (10mm) füllen.
  • Die Vanillecreme der Länge nach auf den Blätterteig dressieren (aufspritzen). In den mittleren Zwischenraum den Weichkaramell füllen.
    Den zweiten Blätterteig darauflegen und leicht andrücken. Den Vorgang mit der Vanillecreme wiederholen und anschließend eine letzte Lage Blätterteig auflegen und vorsichtig andrücken.
  • etwas Puderzucker
    Den obersten Blätterteig mit etwas Puderzucker abstauben.
    Das Millefeuille am Besten am selben Tag verzehren, da der Blätterteig am zweiten Tag nicht mehr knusprig ist. Zum Servieren das Millefeuille am besten auf die Seite legen.